Știm deja de ce este bun usturoiul

În rândul cercetătorilor se crede că alicina, ingredientul organic care conferă usturoiului gustul și mirosul, este unul dintre cei mai utilizați antioxidanți din lume.

Cu toate acestea, nu știam cum funcționează și de ce se acumulează în usturoi, spre deosebire de antioxidanții mai comuni (vitamina E, coenzima Q10) care protejează împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi.

Cercetătorii au sugerat că nu alicina este atât de eficientă în neutralizarea radicalilor liberi, ci unul dintre produsele sale de degradare. Experimentele cu alicină produsă artificial au arătat că un acid se formează în timpul descompunerii moleculei, care reacționează foarte rapid cu radicalii liberi.

De fapt, alicina trebuie să se descompună pentru a elibera un antioxidant eficient. Reacția dintre componenta acidului sulfenic și radicalii liberi este foarte rapidă, este nevoie doar de timp pentru ca cele două molecule să se întâlnească. Până în prezent, nu am găsit niciun material natural sau artificial care să neutralizeze atât de repede agenții oxidanți. ”

Cercetătorii spun că reactivitatea acidului sulfenic explică efectul sănătos al usturoiului. „Usturoiul este folosit în medicina populară de secole și există nenumărate preparate de usturoi pe piață, dar nu a existat nicio explicație pentru care este atât de sănătos. Poate că acesta este primul pas în expunerea procesului chimic care explică efectele benefice ale usturoiului. ”

Alte soiuri de ceapă conțin și substanțe asemănătoare alicinei, dar nu au exact aceleași efecte asupra sănătății. Acest lucru se datorează probabil faptului că analogii alicinei sunt defalcați mai încet, rezultând niveluri mai scăzute de acid sulfenic în organism.