De ce se mulează alimentele?

În cazul mucegaiului pe alimente și în gospodărie, de obicei ne gândim la o curățenie și o igienă inadecvate. În zilele noastre, însă, există o concepție greșită conform căreia petele de mucegai de pe alimente și produse alimentare indică faptul că produsul achiziționat este fabricat într-un mod tradițional și conține puțini sau deloc aditivi sau conservanți.

Mucegaiul este format din ciuperci microscopice care se așează pe țesuturile plantelor sau animalelor, materiale neînsuflețite. Matrițele includ ciuperci de dimensiuni, înmulțiri și stiluri de viață foarte diferite, a căror rudenie taxonomică este uneori foarte îndepărtată. Marea majoritate a acestora se reproduc asexual, iar răspândirea sporilor este asigurată de aer, apă sau insecte. Culoarea mucegaiului este dată de spori și miceliu (corpul vegetativ al ciupercii, care este suma filamentelor fungice) (de ex. Negru - Aspergillus niger, verde pal - Penicillium expansum, albastru - Penicillium Roqueforti).

Anumite mucegaiuri produc substanțe toxice numite micotoxine. Micotoxinele sunt metaboliți secundari care sunt toxici pentru celulele vegetale și animale, oamenii. Aportul prelungit de micotoxină poate provoca efecte cancerigene, de dezvoltare, de reproducere, imune și ale sistemului nervos.

De ce se mulează alimentele?

Matrițele sunt de obicei medii acide (pH | etichete ->