A șaptea aromă: carbohidrați

O posibilă a șaptea aromă a fost identificată de cercetătorii care ar explora modul în care acest gust este legat de consumul de alimente bogate în amidon.

carbohidrați pentru






„Este de obicei zahăr, cu gustul său dulce plăcut senzual pe care majoritatea oamenilor îl tânjesc după carbohidrați. Cu toate acestea, cercetările noastre au arătat că există o calitate a gustului perceptibilă cauzată de consumul altor carbohidrați independent de gustul dulce"A spus Russel Keast, profesor la Universitatea Deakin care a condus cercetarea. Cercetătorii au analizat doi carbohidrați, maltodextrina și oligofructoza, ambii găsiți în alimente de bază precum pâinea, pastele sau orezul. Primele studii au arătat că acești carbohidrați pot fi percepuți de om în gură - poate fi citit pe portalul de știri despre științele medicale medicalexpress.com.

S-a examinat apoi dacă sensibilitatea la carbohidrați a fost legată de consumul de alimente amidon. În studiul lor, publicat în Journal of Nutrition, au studiat 34 de adulți. Alimentele care conțin mai mult amidon au fost consumate de cei care au simțit cel mai mult aroma de carbohidrați, iar talia lor era, de asemenea, mai groasă. Am analizat în mod specific dimensiunea taliei, deoarece reprezintă o măsură bună a riscului de boli legate de dietă, a explicat Julia Low, cercetător universitar.






Această direcție de cercetare a aromelor noi este importantă din cauza problemei tot mai mari a bolilor cronice legate de dietă, cum ar fi obezitatea. Creșterea aportului de energie, în special consumul crescut de alimente bogate în energie, este unul dintre principalele motive pentru creșterea globală a supraponderabilității și a obezității, iar carbohidrații sunt o sursă majoră a dietei noastre ”, a explicat profesorul Keast, a cărui echipă de cercetare a identificat grăsimile ca fiind a șasea aromă cu ani în urmă.

„Interesant este că, atunci când am cercetat gustul grăsimilor, am constatat că cei care erau mai sensibili la grăsimi consumau alimente mai puțin grase, dar în cazul carbohidraților, este exact opusul”, a adăugat profesorul.