A șaptea săptămână a cofetarului novice

Care este diferența dintre frunzele înghețate în magazin

și aluatul de unt de casă? Cer si pamânt!

Pentru cei care au copt deja aluat de blundel, nici acest lucru nu va fi un obstacol, deoarece nu există prea multe diferențe între cele două, cu excepția faptului că trebuie să fii și mai răbdător aici.: D

Aluatul cu unt este înșelător. Pare ușor, se hrănește singur și după o anumită cantitate de dispariție, cu siguranță își regretă fapta. Cu toate acestea, este foarte delicios și chiar mai versatil decât pastele blundel. Doar imaginația limitează ceea ce facem din el, care se datorează în principal gustului neutru al aluatului de bază. Dar să vedem cum se face aluatul de bază!

Ingrediente pentru o porție mică:
20 dkg făină, 10 dkg făină strudel (îmbunătățește conținutul de gluten al făinii), 5 dkg unt, 13,5 dl apă, 1 dkg oțet, 1 dkg sare, 25 dkg margarină de frunze (în schimb 21 dkg unt + 4 dkg făină, dar apoi cu o perioadă mai lungă de odihnă trebuie să numărăm)

Se amestecă cele două tipuri de făină, se adaugă sarea. Zdrobiți untul în el, apoi lucrați aluatul de bază cu apa de oțet. De asemenea, facem partea untă și le punem pe ambele la frigider timp de 30-60 de minute, în funcție de cât de bună este toleranța noastră.: D Bineînțeles, cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât va fi mai gustos și cu atât va fi mai ușor de manipulat.

După ce s-a scurs timpul, urmează împachetarea, urmată de un singur și unul dublu. (veți găsi o descriere a metodelor și tehnicilor menționate în aluatele blundel) Un alt frigider de o jumătate de oră și același lucru va trebui repetat încă o dată, inclusiv restul. Da, știu că trebuie să „suferi” suficient pentru bine, dar ceva pentru ceva. Cel puțin o dată cred că tot merită să încerci acasă. Poți să te simți liber să faci și să înghețe o porție mai mare în același timp. cu el.

Intindem intotdeauna aluatul cu unt intr-o forma dreptunghiulara, indiferent ce facem din el. Dacă există îngheț, nu vă gândiți la frământare, pentru că nu va ieși nimic bun din el.

La școală, am făcut un croissant boilie, o scrisoare de dragoste, stanglit de brânză, strudel, smântână, spumă, rulou de cârnați și cuburi de zmeură, împărțit în două ore. În prima oră am frământat o porție dublă de aluat, așa că data viitoare nu mai rămânea decât întinderea, coacerea și cremarea.

Croissant boer

Umplutură: 4 albușuri, 34 dkg zahăr, 15 dkg nuci măcinate, 5 g scorțișoară, 3 dkg făină, 5 dkg nuci tocate grosier, 1 ou pentru lubrifiere

În primul rând, o mică amintire a trecutului. Nu, nu vom juca o vrăjitoare, vom face o vânt care ne va readuce puțin vechile amintiri din copilărie.

Bateți albușurile cu 1/3 din zahăr, puneți celelalte zaharuri să se topească și gătiți până la așa-numitul test al vezicii urinare. Tot ce facem este să facem o buclă de sârmă, pe care o „probăm” din zahărul și o suflăm cu grijă. Dacă reușește să rămână sferică, în formă de bule, avem o afacere câștig-câștig (bazată pe același principiu una dintre jucăriile noastre preferate din copilărie, bula de săpun). Când ați terminat, turnați soluția de zahăr, amestecând continuu, și răcoriți până călduță, amestecând ușor, apoi adăugați nucile măcinate, scorțișoara și făina.

Aluatul este întins într-o formă dreptunghiulară, cu grosimea de 2 mm și tăiat longitudinal în benzi de 12 cm. O umplutură dintr-o pungă de spumă este presată longitudinal de-a lungul marginii benzilor. Se întinde aluatul rămas cu ouă și se rostogolește. Măturați făina de pe bare, ungeți suprafața cu ouă, presărați nucile tocate grosier, apoi tăiați bucăți de 12 cm din ele și îndoiți-le în formă de croissant. Așezați pe o foaie de copt și coaceți la 200 ° C.

Scrisoare de dragoste

Și aici întindem aluatul într-o formă dreptunghiulară (4 mm). Tăiați în pătrate de 10X10 cm, umpleți mijlocul cu gem rezistent la coacere și ungeți cele două margini cu ouă. Îndoiți-l, apăsați în jos pe margine, ungeți blatul cu ouă și presărați nuci tocate grosier. Coaceți la 200 ° C.

Arc de brânză, care, pe lângă faptul că este foarte delicat și atât de ușor încât aproape zboară, bate ușor de făcut (desigur, numai după ce am supraviețuit mizeriei pliante-relaxante:))
Se întinde aluatul într-o formă dreptunghiulară (4-5 mm), se unge cu ouă, se presară cu brânză rasă, sare (5 dkg brânză, 1 dkg sare). Aluatul este tăiat în dreptunghiuri de 3X6 cm, rulat și așezat pe o foaie de copt. 200 ° C. A ieșit din porțiunea menționată mai sus pe două tăvi de copt. Doza destul de mare.

Putem umple strudelul cu orice ne place sau pur și simplu avem acasă. La școală, am folosit și umplutura făcută cu plăcinta cu mere descrisă mai devreme aici, deși noi, ucenicii de cofetărie, nu am obținut această versiune pentru că am găsit-o prea uscată. Așadar, vă încurajez dacă doriți un strudel, căutați umpluturi de strudel online sau dacă aveți, nu ezitați să folosiți rețeta bine dovedită a bunicii.
Din motive de varietate, întindem aluatul într-o formă dreptunghiulară și îl așezăm pe foaia de copt. Așezați umplutura în mijloc, în formă de tijă. Pentru a decora, tăiați o bandă de doi cm de două ori de pe o margine a aluatului, pliant restul nu prea strâns peste umplutură. Acest lucru este important, astfel încât în timpul coacerii, dacă aluatul ar fi prea strâns, gazul din umplutură ar sparge aluatul în absența spațiului. Ne ungem aluatul cu ouă, ne decorăm strudelul cu fâșiile de aluat tăiate anterior și ungem și acesta cu ouă. Înțepați și prăjiți în două etape. (200 ° C, 170 ° C)

Cremos

În cazul jaluzelelor, ne întindem din nou aluatul cu unt doar într-un dreptunghi, apoi îl întindem peste tot cu ouă. Tăiați benzi late de 2 cm, apoi rotiți-le într-o rolă de spumă, rulouri astfel încât să acopere întotdeauna la jumătatea rândului anterior de aluat. Spumantul este umplut cu o pungă de spumă, spuma de vânt menționată mai sus și decorată cu ciocolată topită.

În cazul jaluzelelor pentru cârnați, aluatul este rulat direct pe cârnați. Poate doriți să cumpărați cârnați mai mici în acest scop. Am avut la dispoziție altele atât de lungi, motiv pentru care se agață de sub aluat.

În cele din urmă, zarurile de zmeură extra brutale-metalice!: D Zahar concentrat, windhab.