Cu puterea voturilor .

În diferite cărți de bucate, aceeași mâncare poartă nume diferite în botez. Ideea este carnea și varza murată. Cu toate acestea, diavolul trăiește în detalii. Condimentele pot fi diferite, metoda de gătit poate fi diferită (diferite, diferite, cât de diferite? Diferite!), Dar ideea este aceeași!

Numele mâncării vine de la Sándor Petőfi, care, referindu-se la prietenul lui József Székely, a comandat mâncarea de la cârciumar sub acest nume [i]. Întrebarea nu se referă la faptul dacă József Székely era de naționalitate secuiască. Unul dintre strămoșii săi trebuia să fie secui, la fel cum oamenii numiți Tóth erau de origine slovacă de la sfârșit. XVIII. În secolul al XVI-lea, secuii erau de „naționalitate secuiască” (nu de naționalitate maghiară), lucru dovedit și de faptul că în Adunarea Națională deputații erau distinși în funcție de această naționalitate. Un interes deosebit este faptul că varza secuiască poate fi preparată în modul secuiesc: specificitatea diferenței [ii] este condimentul verde numit Csombor.

Natura mâncării: recomandată pentru carnivore. Vegetarienii pot mânca varza crudă sau gătită cu smântână, veganii nu ar trebui să adauge smântână deoarece este făcută din vaci.

Textura mâncării: un singur fel de mâncare care trece între supă și legumă, tindând mai mult către textura legumelor.

Culoarea vasului: sucul său este alb-roz, din care ies cuburi de carne maro și benzi de varză alb-gălbui.

Mirosul mâncării: un ușor parfum de oțet-lămâie fără aceste ingrediente. Partea marcată a parfumului este caracteristică cărnii.

Gustul alimentelor: Gustul acru se amestecă armonios cu sucul gras/gras. Sunt surprinși când înțeleg gustul condimentelor, ceea ce face carnea să fie picantă.

Lista de cumpărături (pentru 130 de persoane)

Carne tocată de porc 16 kg (tăiată în cuburi mici)

Grăsime 2,5 kg (grăsime fină)

Bulion osos 5,0 kg (nu este nevoie de os cărnos)

Stoc de legume mixte 3,0 kg (morcovi, țelină)

Ceapă 4 kg

Varză verde 20 kg (nu este necesară suc separată)

Ardei roșu (măcinat) 10 dkg

Semințe de chimen (măcinate) 5 dkg

Există făină, sare, usturoi

Oasele și legumele se pun la bază. Într-un alt fel de mâncare, fierbem ceapa tocată pe grăsime. Între timp, examinăm carnea și o tăiem în cuburi mici de dimensiunea potrivită. Condimentați varza murată și stoarceți sucul dacă este prea sărat. Dacă este încă incomodabil sărat, se toarnă puțină apă pe ea și se stoarce apa din varză.

Carnea cu risc este marinată uscată: se amestecă cu jumătate din semințele de chimen măcinate, ardei roșu și puțină sare. Tratăm sarea foarte cumpătat, deoarece și varza este sărată.

Pre-prăjiți carnea pe ceapa cu grăsime, astfel încât carnea să fie albă. Adăugați cealaltă jumătate din ardeiul roșu și semințele nebune de chimen. Amestecăm mult pentru că dacă mirodeniile se ard, putem merge din nou la magazin! Când mirosul de ardei și chimen s-a dizolvat, adăugați carnea. Se amestecă, se amestecă și se toarnă puțin bulion, astfel încât să nu ardă. Adăugați încă o porție de stoc și amestecați. Puneți varza pe carnea aproape moale și amestecați. Se toarnă peste sucul de bază, suficient cât să ajungă la vârful ingredientelor. Fierbeti la foc mic, inlocuiti lichidul de evaporare cu acel stoc.

Să gustăm de câteva ori! În primul rând gustul sărat, în al doilea rând condimentele, în al treilea rând moliciunea cărnii, în al patrulea rând efectul total al gustului, în al cincilea rând mirosul și, în final, efectul total. Nu-l gustați singur! Nu este nevoie să gustați teroarea pentru a vă aplica bucătarului. Cu toate acestea, nu ar trebui să existe opinii fără țărm, deoarece bucătarul este responsabil pentru mâncare și nu consilierii.

Tradiții: XX. Potrivit meniului burghez (clasa de mijloc) și cărților de bucate înregistrate în prima treime a secolului al XIX-lea, mousse-ul de smântână ar trebui amestecat în gulașul secuiesc la sfârșitul gătitului. Mai recent, spumarea a fost înlocuită cu amidon comestibil sau fulgi de ovăz ca agent de îngroșare. Dar doar smântâna acasă o face și dă mâncării un gust delicios.

Servirea mâncării: având în vedere transportul alimentelor, smântâna se pune pe mâncare numai înainte de servire. La conservare, trebuie să aveți grijă să lăsați loc pentru smântână.

Fotografia prezintă 50 kg de gulaș secuiesc/varză secuiască.