Pui francez țărănesc

Pregătire:

1. Încălziți uleiul într-o tigaie. Adăugați carnea și rumeniți-o în jur până se rumenesc, apoi transferați-o într-un castron cu o paletă de filtrare.

2. În restul de grăsime, amestecând din când în când, prăjești ceapa până devine aurie. Adăugați țelina (Figura 1) și prăjiți încă 2-3 minute. Puneți carnea înapoi, amestecați fasolea, roșiile, jumătate de pătrunjel (imaginea 2), supa și cidrul. Se adaugă sare și piper și se presară boia.

3. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Acoperiți vasul și fierbeți carnea timp de 25 de minute până când se introduce un ac de carne, lăsând sucul limpede.

4. Combinați pătrunjelul rămas cu untul și întindeți-l pe feliile de pâine (imaginea 3).

5. Scoateți capacul din tigaie, așezați pâinea într-un cadru asfaltic deasupra cărnii și coaceți încă 10-12 minute până când este crocantă.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Bridge, Tom
Pui
(Editura Vince, 2004)

Carnea de pui nu numai că este sănătoasă, dar poate fi procesată într-o mare varietate de moduri și, prin urmare, este excelentă pentru prepararea unei game întregi de feluri de mâncare gură-gustate. Această carte de bucate bogată în idei prezintă 120 de rețete. Mai mult.

Bridge, Tom
Pui
(Editura Vince, 2004)