Pita sau lavash? Lupta mediteraneană pentru pâine!

Când mâncăm gyros sau doner kebabs, este de la sine înțeles că umplu carnea și legumele într-o pita. Cu toate acestea, nu este deloc clar, deoarece ar putea fi înșurubat într-un lavash. Dar ce este o pita? Și ce nu este?

Mâncărurile de pe stradă folosind carne, legume și sosuri din Orientul Mijlociu și Mediterana sunt rude foarte apropiate. Fie că este vorba de giroscopi, donatori sau shaorm, avem în comun faptul că acestea sunt umplute în pâine fără drojdie sau cu foarte puțină dospire. Aceste sandvișuri sunt rude atât de apropiate încât, dacă vrem să decidem exact ce mâncăm, doar tipul de carne și pâine poate oferi un indiciu.

Giroscoapele nu sunt întotdeauna, ci de obicei, fabricate din carne de porc sau de pasăre, în timp ce donatorul este făcut mai mult din vițel, miel și, eventual, pui. Cu toate acestea, giroscoapele sunt probabil obținute în pita, în timp ce donatorul este mai mult în lavash. Dar nici nu este legal! Mai complicat este faptul că pita și lavash sunt legate în mod inerent. Toate țările din estul Mediteranei și din Asia Centrală au propriile versiuni ale acestor pâini. Așa sunt naan și chapati indieni, roti, pâinea siriană și chiar focaccia italiană și cuptorul maghiar lángos! Vom încerca să arătăm diferența fundamentală între pita și lavash.

În multe limbi, principiul pita înseamnă pâine plată. Cuvântul se găsește și în greacă, dar și în arabă, deși în Orientul Mijlociu este mai identificat cu Libanul. Este o pâine ușor dospită făcută din făină de grâu care s-ar fi putut naște în Mesopotamia acum aproximativ 2500 de ani. Este cunoscut peste tot din Iran până în Balcani.

Folosim cuvântul turcesc lavaș pentru el, dar are și un nume propriu în persană și georgiană. Pâine completă fără drojdie, subțire de hârtie, coaptă pe un perete de cuptor aproape peste tot la sud de Caucaz. În Armenia, aceasta este pâinea însăși, motiv pentru care a fost declarată parte a patrimoniului cultural armean de către UNESCO. Cu toate acestea, îl găsim în fiecare restaurant și bufet turcesc, sirian, libanez din întreaga lume.

Lavash este ușor de amestecat cu tortilla. Marea diferență dintre cele două este că lavashul este făcut din făină de grâu, în timp ce tortilla originală conține și (șase) făină de porumb. Lavashul conține de obicei mai puțină sare și grăsimi, este mai puțin asemănător pâinii și poate fi mestecat și este mai fragil și crocant. Când lavasht este înfășurat, în turcă se numește dürum, care corespunde aproximativ cu termenul englezesc wrap.