Ce trebuie să știți despre șampanie; Insula naturală

Șampania este o băutură populară mai ales în ocazii festive. De la foarte uscate (Extra Brut) la dulci (Doux), băuturile spumante cuceresc prin diferitele lor arome și conținutul diferit de zahăr. Care sunt caloriile și conținutul de alcool al șampanilor? Din ce pahar bem pentru ca experiența să fie completă, care este punctul cu bule? Cum se păstrează acest nectar?

Calorii și conținut de alcool

Șampania este întotdeauna făcută din vin, numită a doua fermentație, și conține de obicei 11-12% alcool. La fel ca și alcoolul, în general, șampania nu este o băutură de slăbit: conține 60-80 kcal la 100 ml.

Brut, Uscat, Demi-sec

Ne diferențiem mai ales pe baza culorilor. Alb, roz sau roșu Termenul suplimentar Blanc de Noir înseamnă că vinul alb spumant este făcut din struguri roșii (cum ar fi strugurii roșii pinot noir). În funcție de dulceața sa, puteți alege dintre următoarele arome:

Gust
Conținut de zahăr rezidual
Extra Brut
Până la 6 g/l
Brut
Până la 15 g/l
Foarte uscat
12-20 g/l
Uscat
17-35 g/l
Demi-Sec
35-50 g/l
Doux
Mai mult de 50 g/l

Depozitare, termen de valabilitate

Temperatura adecvată de consum este foarte importantă pentru ca șampania să-și dezvolte pe deplin gustul. Depozitarea în frigiderele standard este ideală. Șampania albă are cel mai bun gust la 5-7 grade, roze la 6-8 grade, șampania roșie la 9-11 grade cel mai bine. O temperatură prea scăzută poate deteriora aroma șampaniei, prea mare poate perturba gustul.

Șampania nu trebuie păstrată atât timp cât vinul, deoarece nu își îmbunătățește gustul și își pierde spuma.

Depinde și de un pahar de șampanie bun

Gurmanzii se vor bucura de șampanie doar în pahare de șampanie adecvate. Cele mai bune pahare de șampanie sunt înguste, în formă de lalea în ceea ce privește strălucirea și aroma. Ar trebui să existe un așa-numit punct de efervescență la mijloc, acest lucru se realizează prin măcinarea profesională a sticlei. Acest loc invizibil amplifică strălucirea șampaniei.

Accesoriile strălucitoare ale profesioniștilor includ răcitorul de șampanie, captatorul de șampanie pentru deschidere și închidere, astfel încât dioxidul de carbon să nu scape prea repede. De obicei paharul de șampanie este de numai aprox. Umpleți până la 2/3, turnați încet șampania în paharul ușor înclinat.

Paharele de șampanie nu sunt clătite cu detergent, ci șterse cu apă curată și caldă și apoi cu o cârpă. Folia invizibilă a detergentului dăunează, de asemenea, în mod semnificativ strălucitorului și aromei șampaniei.

Gătit cu șampanie

Deseori bem șampanie ca aperitiv sau o folosim ca aditiv, de exemplu la pumnul de căpșuni, Kir Royal sau alte cocktailuri și este chiar folosit pentru a face jeleu de șampanie. În special, desertul este de obicei servit cu șampanie, de exemplu, înghețata de lămâie este combinată cu un vârf de șampanie albă răcită, uscată într-un pahar de cocktail și chiar și sirop de șampanie este oferit folosind pepene verde ca desert.

Rețetă: sirop de șampanie cu pepene verde

Pentru sorbet, fierbeți 250 g zahăr cu 150 ml apă și gătiți într-un sirop. Se lasă să se răcească ușor. Se adaugă 5 suc de lămâie și se amestecă cu o sticlă de șampanie (0,75 L). Puneți la congelator 2-3 ore, amestecând ocazional cu un tel. Tăiați un pepene galben în jumătate (aproximativ 400g) și germinați. Adăugați struguri și turnați siropul de șampanie.

(Traducere din limba germană de László Koncz)