Adori castanele prăjite?

Cuvântul castan dulce aduce la viață amintiri din copilărie, mirosul colțurilor de stradă cu zăpadă, vânzători de castane și castane prăjite. Să aruncăm o privire mai atentă la castanele dulci.

Istoria castanelor

Treisprezece specii din genul Castane (Castanea) aparținând familiei Fag (Fagaceae) trăiesc în climatul nostru temperat. Pe lângă speciile originare din Europa și Caucaz, castanul (Castanea sativa) se găsește și în America de Nord și Asia de Est. Descoperirile neolitice găsite în Peștera Anna (Bükk) arată că omul preistoric îl întâlnise deja în Ungaria. A fost deja cultivată în Ungaria în secolul al XIII-lea, conform dovezilor donației și scrisorilor de privilegiu ale vremii.

A fost o hrană importantă a romanilor, care s-au referit la aceasta drept Castania, referindu-se la orașul grecesc Castanaia din Tesalia. De aici și numele său științific. Nu întâmplător, atunci, numele său este castagno în italiană, castano în spaniolă, kastanie în germană, castan în română și castan în bulgară. De aici vine și cuvântul maghiar castan, a suferit doar o oarecare transformare: poate un cuvânt nou-venit turc, vezi. k’estane și este foarte asemănător cu cuvintele albaneze kešteńe și, respectiv, gešteńe. Până în secolul al XVII-lea, cuvântul castan însemna castan dulce, deoarece castanul de cal nu s-a răspândit decât în Europa de la sfârșitul secolului al XVI-lea. Cuvântul castan înseamnă atât pomul în sine, cât și rodul acestuia. Castanul cu ochi mari se numește maron, care la rândul său provine din cuvântul italian marrone.

Botanica castanelor dulci

Înflorește în iunie-iulie. Inflorescența este o ghirlandă bisexuală erectă de 10-30 cm înălțime, unde florile fertile sunt situate în partea de jos, iar florile de stamen care alcătuiesc majoritatea inflorescenței sunt situate în partea de sus. Cu toate acestea, aceleași flori masculine și feminine se deschid în momente diferite pentru multe soiuri, astfel încât fertilizarea este întârziată și arborele nu crește. Prin urmare, castanele dulci au nevoie de polenizare străină!

Albinele au acces doar la nectarul florilor de stamină din axilele frunzelor, așa că acesta este colectat cu un conținut de zahăr de 22% și transportat la stup în „fagurele” lor. Apoi, în stup, mierea este plasată într-un fagure, unde se îngroașă pentru a forma o soluție concentrată în care microbii care cauzează deteriorarea ei nu se pot așeza. Informații suplimentare: se face miere de castane

Fructul său, care se dezvoltă în sectorul fructelor, este acoperit cu o grămadă spinoasă de 5-6 cm în diametru. Există șase compartimente în stratul de semințe, cu două ghinde la începutul fiecărui compartiment, dintre care doar unul se dezvoltă într-o sămânță. Fructele sunt acoperite cu ramificație cu vârfuri, deschizând grămezi cu 1-3 ghinde. Culoarea pielii ghindei variază de la galben deschis la maro închis, în funcție de soi.

Puteți citi următoarele despre castanul dulce pe site-ul Școlii Grădinițe Molnár: Castanul dulce este un arbore ornamental, datorită fructului său comestibil, oricum crește numărul mare de pomi fructiferi. Un copac care crește în timp, are o coroană frumoasă și plăcută și are o viață lungă. Exemplarele adulte tolerează înghețul bine, proaspăt, pe soluri calcaroase se dezvoltă cel mai frumos. Își aduce florile în iunie-iulie. Florile sale sunt polenizate parțial de vânt și parțial de insecte. Răsadurile se întârzie târziu, spre deosebire de altoi, care cresc din anul 5.

„Castane gătite acasă”

Ziceri de castane: Expresia „Răzuiește castanul cu altcineva” provine din povestea „Maimuța și pisica” care a devenit faimoasă pentru prelucrarea La Fontaine. Expresia „gătește castane acasă” înseamnă o persoană care este prea închisă și nu se îndepărtează de casă.

Indiferent cât de mult ne-am dori în grădina noastră, este posibil să nu o putem planta. Acest lucru se datorează faptului că crește într-un climat sub-mediteranean, subatlantic sau subalpin, adică într-o zonă caldă, echilibrată, ploioasă, plantată într-un sol cu fructe adânci, fără calcar. Specii și soiuri cultivate în Ungaria: Castanea sativa Kőszegszerdahelyi 29, Iharosberényi 2, Iharosberényi 29, Nagymarosi 22, Nagymarosi 37, Nagymarosi 38.

Castanele au fost odată sparte cu un ciocan de lemn și eliberate dintr-o grămadă cu țepi, scoase din grămadă cu pensete și apoi trase într-o grămadă cu un greblă. În unele locuri, pantofii de lemn au fost călcați din grămadă. În altă parte a fost călcat în butoaie cu un plic verde, iar din nou în altă parte a fost privat de plic și uscat. După Toți Sfinții, castanele rămase pe copaci puteau fi colectate în mod liber în județul Vas. Este menționat în numele multor sate și podgorii (Geszt, Geszteg, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc și Keszthely).

În timpul călătoriilor sale la Lacul Balaton, Károly Eötvös a scris că castanele maghiare nu au nicio potrivire în lume. Castanul nobil înlocuiește complet cerealele, nucile, cartofii. Castanele au fost prăjite într-o tigaie cu fundul perforat. În trecut, în județul Vas, fiecare casă avea un giulgiu de castan, o oală goală din paie, care era acoperită cu cârpe când era cald în ea. În regiunea Kőszeg, erau consumate gătite ca cartofi, dar erau făcute și din castane prin măcinarea lor și uscarea lor bine la cuptor. Făina de castane se consuma gătită în apă și lapte. În satele rurale din Kőszeg, în ajunul tuturor sfinților, castanele erau în mod tradițional prăjite și, ca dar, clopotele clopot în memoria morților. Pe lângă carcasa exterioară dură, pielea interioară trebuie îndepărtată. Se usucă crusta și se macină. Poate fi folosit pentru a face ceai excelent. Dacă cineva își clătește părul cu apă de gătit după castane după ce și-a spălat părul, are o strălucire plăcută.

Castane prăjite și fierte

Castanele fierte și prăjite sunt o delicatesă delicioasă. Castanele de casă pot fi preparate după cum urmează: La capătul rotund al boabelor înmuiate, dar cel puțin deshidratate, coaja maro trebuie tăiată în formă de cruce cu un cuțit ascuțit și coaptă în cuptor până când cojile sunt curbate, astfel încât carcasa poate fi eliminat.

THE castan prăjit delicatete superba. Lajos Mari recomandă ca: sâmburii de castan pregătiți în felul de mai sus să fie întinși pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt sau folie de aluminiu și coapte la 180 ° C timp de 20-25 de minute. Îl înfășurăm într-un prosop de bucătărie timp de 10 minute, astfel încât coaja care s-a lăsat în abur să poată fi îndepărtată cu ușurință. Este chiar atât de simplu? Da, cu condiția ca castanele să fie pregătite corespunzător. Cum? Răspunsul îl puteți găsi aici: gătit și prăjit castane.

Prăjirea castanilor Velemi

Fabulosul Velem este o patrie a castanelor dulci maghiare din districtul Kőszeg. Preferă clima de aici, solul slab acid, așa că totul este dat culturii abundente de castani. Castanele cultivate aici își încheie adesea cariera în cuptorul cu castane. Și prăjirea castanului se face astfel: Căminul de foc al unui cuptor de castane este umplut cu crenguțe uscate de lemn de fag în picioare. Nuiele sunt colectate în pădure și astfel se pune un foc în butoiul de prăjire a castanilor. Castanele nu se prăjesc pe jar, ci pe flacără. Odată ce flăcările sunt mari, așează deasupra tigaia de castane, pe care au fost întinse castanele anterior. Coaja de castan nu este tăiată, nu tăiată, nu este necesară. Nu contează dacă castanul tău este îmbibat în ploaie, deoarece este mai umed, iar castanul aburește de fapt în propria umezeală. Scuturarea frecventă, pe lângă coaja de castan arsă la negru, scoateți tigaia de pe foc și aruncați și rotiți castanele până când coaja este îndepărtată de la sine.

Pregătirea castanelor fierte

Dacă doriți să-l folosiți pentru prăjire și umplutură, puteți găti și castanele. Mai întâi, curățați coaja maro, apoi gătiți cca. 5 minute. Îl putem lipsi de membrana care acoperă exteriorul. Își păstrează culoarea drăguță dacă castanele fierte sunt amestecate cu zahăr, păstrate la frigider câteva ore și apoi scoase din el, zahărul este clătit cu apă, scurs de ex. se poate servi cu orez fiert. Consumat pentru păsări de curte, carne, asociat cu linte, fenicul, brânzeturi proaspete, portocale.

Supă de linte de castane - o ofertă neobișnuită de Anul Nou

Obiectiv de 20 dkg; 40 dkg de castane fierte; 1 ceapa medie; 1 tulpină de țelină sau o treime dintr-o rădăcină de țelină mai mare, ulei; 1 frunza de dafin; 1 ramură proaspătă de cimbru; cuburi de supă cu miere.

Tocam ceapa si telina (putem folosi un tocator). Se coace în ulei fierbinte, se diluează cu un litru de apă, se adaugă două cuburi de supă, (sau se diluează cu bulion!), Se aduce la fierbere și se adaugă lintea și se fierbe cca. 15 minute. Se adaugă castanele, se fierbe cca. Timp de 15 minute, apoi scoateți frunza de dafin, condimentați cu sare și piper și, în final, adăugați o lingură de miere. Se servește cu o varietate bună de pâine brună.

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter