Este gravat în piatră că cantina nu poate fi decât nesănătoasă?

Alimentația internă se face cu foarte puțini bani, dar experții spun că nu ar trebui să împiedice utilizarea alimentelor mai sănătoase, chiar organice, în prepararea alimentelor. Acest lucru ar necesita în primul rând o schimbare a metodelor de cumpărare, dar ar fi bine și să remodelăm gusturile consumatorilor.

Una dintre cele mai presante probleme din lume este protecția mediului, criza climatică și durabilitatea. Trebuie să le acordăm o atenție specială, deci trebuie să le acordăm prioritate. De aici și adresa noii noastre subdiviziuni: Zhvg.

Pâine pariziană, supă diluată, puțin fruct. Pentru majoritatea dintre noi, această imagine a alimentației este vie și există un răspuns imediat: instituțiile nu au suficienți bani pentru a face schimbarea.

Este vorba de a mânca o mulțime de oameni: în Ungaria, numărul persoanelor care beneficiază de alimentație publică depășește un milion. Aceasta include pe toată lumea, de la cei care locuiesc în case până la cei care primesc îngrijiri spitalicești până la creșe și studenți. Este suficient să ne gândim doar la studenții din învățământul public, dintre care 70 la sută mănâncă în cantină. Este de înțeles că Institutul Național de Farmacie și Sănătate Alimentară (OGYÉI) a examinat de mai multe ori alimentația școlară. Iar rezultatele au arătat asta

grădinița și alimentația școlară nu au îndeplinit liniile directoare ale alimentației sănătoase în ceea ce privește calitatea sau cantitatea.

Dar ar fi asta într-adevăr o chestiune de bani? Potrivit dieteticienilor, nu este vorba, începând imediat cu gyermekétkeztetésben cadrul cu cap de locuitor variază foarte mult, așezările sau furnizorul de servicii diferă - atrage atenția Zsuzsanna Szucs, președinte și Asociația Dietetică Maghiară Akos Gyuricza este (MDOSZ) șeful MDOSZ Grupul de lucru pentru alimente. Potrivit experților, există mai multe motive pentru diferențele mari: acestea sunt influențate de sursele de aprovizionare, de mărimea furnizorului de servicii (dacă pot procura mai mult în același timp, prețul este evident mai mic), proporția culturilor iar materiile prime de la micii producători și lucrări publice - materie primă foarte ieftină, sunt date sub prețurile pieței.

„Adică nu este diferit doar câți bani furnizează finanțatorul, ci și cât de mult poate cumpăra cantina materii prime. Din acest motiv, este dificil să răspundem la întrebarea dacă aceasta este fezabilitatea unei diete sănătoase, deoarece există cei care cumpără foarte ieftin, deci s-ar putea încadra într-un cadru mai mic ”, subliniază aceștia. În caz contrar, condițiile financiare sunt asigurate de către întreținătorii instituțiilor (deci în principal bisericile și guvernele locale).

De exemplu, prânzurile grupei de vârstă pentru grădiniță și grădiniță sunt pregătite în medie de la 180-240 HUF net, prânzurile din clasele inferioare de la 200-280 HUF, prânzurile din clasele superioare de la 220-300 și elevii de gimnaziu de la 250-380 HUF în medie.

Potrivit experților, întrebarea principală este ce alimente care conțin nutrienți furnizează furnizorul și care este execuția, de exemplu, ce rețete sunt alese, modul în care este preparat meniul, în ce tehnică și condimente sunt preparate mâncarea - și în ce condiții este servit.

Deocamdată, autoritățile de reglementare se concentrează asupra materiilor prime utilizate. Regulamentul Emmi privind alimentația publică a intrat în vigoare în ianuarie 2015: prevede frecvența utilizării diferitelor alimente, dar regulamentul conține și reglementări privind cantitatea de materii prime și dozajul. De asemenea, acestea stipulează că copiii ar trebui să li se administreze lapte, produse lactate, legume, fructe și alimente pe bază de cereale, inclusiv cereale integrale, în fiecare zi. De asemenea, limitează consumul de alimente, băuturi și sare zaharoase cu „calorii goale” și face obligatorie furnizarea unei diete dietetice.

Pe de altă parte, ceea ce este prescris și ceea ce este implementat sunt două aspecte diferite.

Foto: MTI/Péter Komka

OGYÉI a pregătit ultima dată o hartă națională a cantinei în 2017 cu privire la măsura în care instituțiile pot respecta regulamentul. Studiul a concluzionat că problema cerealelor integrale, legumelor, fructelor și laptelui, a produselor lactate și a semințelor oleaginoase care trebuie furnizate zilnic timp de 10 zile este o provocare. Cu toate acestea, s-au realizat atât de multe în cantinele casnice, încât nu adaugă zahăr și sare în plus la feluri de mâncare. Dar nu a existat nici o creștere a numărului de catering care achiziționează produse locale la scară mică și nici o creștere a reclamațiilor părinților.

Una dintre concluziile lor este că, în cazul celor 30 de bucătării examinate, standardul mediu net de materie primă este încă 386 HUF: aceasta este cantitatea de trei mese pe zi. Dintre acestea, aproximativ 280 de forinți pe persoană pentru prânz și 520 de forinți dacă copilul urmează o dietă specială, dietetică. Deși în perioada recentă, guvernul a alocat din ce în ce mai multe resurse pentru asigurarea sarcinilor de hrănire a copiilor de către autoritățile locale: în timp ce în 2010 a primit 28,7 miliarde de forinți, în 2018 79,3 miliarde de forinți din acest buget: acest lucru ajută la realizarea întregului catering servicii, astfel, sunt incluse și condițiile materiale, personale și de infrastructură.

„Din păcate, în medie, copiii din grădinițele și școlile maghiare primesc alimente de foarte slabă calitate, iar părinții sunt adesea revoltați”, spune Katalin Rodics, managerul campaniei agricole Greenpeace. Potrivit expertului, pe lângă alimentele de calitate slabă, proporția de carne și legume este, de asemenea, o problemă aproape peste tot.

Foto: MTI/Illyés Tibor

Pentru a contracara acest lucru, Greenpeace a lansat o revoluție a cantinei și luptă de ani de zile pentru a se asigura că cât mai multe materii prime din agricultura organică sunt libere de substanțe chimice nocive în alimentația publică. Totuși, aici trebuie răspuns la două întrebări: pe de o parte, costul și, pe de altă parte, cât de accesibil spațial este ca copiii să mănânce local. Greenpeace a fost de acord cu Asociația Maghiară de Biocultură în acest sens, iar cele două organizații sunt de acord că ar fi fezabil ca toți copiii din Ungaria să mănânce alimente organice, deoarece pot fi produse materiile prime necesare. Katalin Rodics adaugă: „Nu este adevărat că organicul este cu siguranță mai scump. Atunci mâncăm non-sezonier și non-local. Cu toate acestea, dacă ne uităm la prețurile unei piețe organice pentru producători, am constatat în repetate rânduri că materiile prime sezoniere erau mai ieftine la producătorii ecologici decât pe rafturile marilor lanțuri alimentare sau care sunt transportate aici din străinătate către magazine. ”

Cu toate acestea, pentru ca alimentația să fie profitabilă, a spus expertul, ar fi necesară și o modificare a legii, astfel încât furnizorii de servicii de catering să nu aleagă cea mai ieftină. „TVA este de 5% în restaurante, dar de 27% în alimentație: acest lucru este complet nejustificat", susține el. Greenpeace încearcă, de asemenea, să se asigure că, dacă TVA la carne de porc și pește, de exemplu, a fost deja redusă, va fi 5 la sută pentru alimentele ecologice. Acestea ar fi deja competitive.

Până în prezent, 5-6 așezări s-au alăturat inițiativei meniului ecologic început de Greenpeace în 2018 și există un mare interes din orașele rurale și din districtele Budapestei. Vara, de exemplu, totul este scos din grădini în ziua în care vine în fața copiilor în alimentația publică - mâncarea este mult mai sănătoasă.

Programul biomenza funcționează în Szarvas de 9 ani, 1.600 de școlari și preșcolari consumă biomenza în fiecare zi - ceea ce nu este nimic mai scump decât cel tradițional. Prin reunirea mai multor actori din oraș, a fost creat un model de nutriție pentru copii, în care majoritatea ingredientelor provin de la producătorii locali, cu 50 până la 60% din legumele cumpărate de la aceștia fiind legume organice. În așezare, guvernul local menține compania responsabilă cu hrănirea copiilor. Szarvas BioHungaricum Kft. Este principalul lor furnizor, de la care sosesc în bucătărie nu numai ingrediente organice, ci și „hrană pentru bebeluși”, în special sub formă congelată.

Ágnes Rónyai, directorul general al Szarvasi Gyermekélelmációs Nonprofit Kft., Risipește, de asemenea, concepția greșită că o dietă sănătoasă ar fi un cost suplimentar semnificativ: Dar alimentația sănătoasă nu înseamnă doar bio ", explică el. Executivul a menționat, de asemenea, că alimentația și alimentația sănătoasă trebuie să schimbe modul de gândire, deoarece nu contează pe ce cheltuiesc.", cumpără cu greu alimente convenționale, nu cheltuiți pe potențatori artificiali de aromă ”- enumeră el.

Foto: Greenpeace/Bence Járdány

În Szarvas, cât mai multe materii prime sunt cumpărate direct de la producătorii locali (ancestrali), deci sunt deja mai ieftine decât dacă intermediarii ar juca rolul lor. Desigur, nu pot obține totul de la loc, pentru că pentru 1.600 de porții, „nu pot face nimic cu cantitățile mici oferite pentru cumpărare”. Potrivit lui Ágnes Rónyai, cea mai mare provocare este aceea că copiii acceptă alimente sănătoase, astfel încât educatorii și părinții joacă un rol vital în a ști ceea ce mănâncă în timpul zilei din propria experiență și nu doar spunându-le copiilor lor.

Degustarea nu este o coincidență: cuțitul lui Jamie Oliver a intrat în reforma cantinelor britanice în 2011, parțial pentru că școlile trebuie să scoată prânzul dintr-un buget extrem de mic și parțial pentru că copiii obișnuiți cu pizza-hamburger-spaghete nu mâncau alimente sănătoase. . Katalin Rodics semnează, de asemenea, că este o provocare să îi obișnuim pe copii și că profesorii, școlile, părinții și managerii de alimente trebuie să lucreze îndeaproape împreună: „” El adaugă.

El consideră o tendință bună faptul că tot mai multe școli și grădinițe au propriile bucătării: dacă gătesc local, pot vedea mai bine nevoile și cerințele copiilor. Și cu mâncăruri organice, de înaltă calitate, delicioase, mai multe păsări sunt lovite dintr-o singură lovitură, ceea ce este subliniat și de Katalin Rodics: „40-60 la sută din menstruația proastă se face la gunoi, care este, de asemenea, o risipă semnificativă de alimente. . În plus, dacă un producător știe că vor prelua legumele și fructele produse local și în siguranță, el ar prefera să treacă la producția ecologică. O piață sigură îi oferă mijloace de trai și, dacă nici măcar nu trebuie să livreze, deja economisesc mult. Pesticidele și agricultura industrială au milioane de efecte dăunătoare. Nu numai pentru mediul nostru, ci și pentru sănătatea noastră. ”

Foto: MTI/EPA/Sascha Steinbach

Este o chestiune de bani sau nu să mănânci sănătos?

Raportul ONU cu privire la starea securității alimentare și a nutriției în lume a fost recent publicat: experții susțin că, dacă s-ar răspândi o alimentație sănătoasă, costurile de sănătate ale malnutriției, care ar putea ajunge până la 1,3 trilioane de dolari în 2030, ar fi aproape dispar complet, în timp ce cheltuielile sociale legate de nutriție pentru emisiile de gaze cu efect de seră (aproximativ 1,7 trilioane de dolari) ar putea fi reduse cu până la un sfert. Cu toate acestea, acest lucru nu este posibil în multe locuri, deoarece costul unei diete sănătoase depășește pragul internațional de sărăcie (1,9 dolari): chiar și cea mai ieftină dietă sănătoasă este de cinci ori prețul unei diete cu exces de carbohidrați. Alimentele bogate în nutrienți, produsele lactate, fructele, legumele și proteinele animale sau vegetale sunt cele mai scumpe ingrediente din întreaga lume. Și cel puțin 3 miliarde de oameni de pe Pământ nu își pot permite asta, adesea în Europa.

Mâncarea este responsabilă de un sfert din emisiile de gaze cu efect de seră - și de milioane de decese. Pentru analiza, publicată în British Medical Journal, au fost examinate recomandările disponibile din 85 de țări din întreaga lume și regiuni. Cercetătorii au numit-o sfatul dietetic șocant al țărilor din întreaga lume că este la ani lumină distanță de sănătatea și durabilitatea. Cinci aspecte de mediu și unul de sănătate, inclusiv o reducere cu o treime a deceselor timpurii cauzate de boli netransmisibile, au fost examinate de cercetători, întreprinse de țări. Doar două țări au recomandări dietetice în conformitate cu acestea: Indonezia și Sierra Leone.

Și un lucru este ceea ce recomandă și ce mâncăm de fapt: cercetătorii au descoperit că în fiecare țară, oamenii mănâncă mult mai multă carne și produse procesate decât se recomandă - indiferent dacă sunt cerințele alimentare ale țării sau orientările Organizației Mondiale a Sănătății. Și mâncăm mult mai puține legume, fructe, leguminoase, cereale integrale și semințe decât ar trebui.

Foto: AFP/Monika Skolimowska

Cercetătorii au subliniat, de asemenea, că, pe baza dietei sănătoase planetare publicată de oamenii de știință în 2019, ar trebui să reducem consumul de carne cu trei sferturi în țările dezvoltate: aceasta nu numai că ar reduce semnificativ emisiile, ci și o serie de boli legate de malnutriție, precum probleme cardiace, accident vascular cerebral, cancer și diabet și moartea ar putea fi prevenite. Numai în Marea Britanie, respectarea acestei diete ar reduce emisiile de alimente cu 70% și ar salva 104.000 de vieți - în Statele Unite (unde într-adevăr nu mănâncă conform instrucțiunilor) ar putea „salva” 74 la sută din emisii și 585.000 de vieți . eu. Nici maghiarii nu sunt lăsați din asta: Cercetătorii de la London University College au descoperit, de asemenea, recent că dieta tradițională a Europei de Est, bogată în grăsimi, sare și zahăr, crește semnificativ riscul apariției mai multor boli.