Usturoi (Allium sativum)

grămadă de usturoi alb

Usturoiul (în latină: Allium sativum) este un condiment cu un gust și o aromă caracteristice care a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru proprietățile sale de vindecare. Partea subterană (tuberculul) este utilizată în scopuri alimentare și medicinale. Anterior a fost utilizat pe scară largă pentru prevenirea bolilor infecțioase și este acum considerată o plantă importantă datorită efectelor sale cardiovasculare. Usturoiul face, de asemenea, parte din medicamentul oficial, pulberea măcinată a tuberculilor uscați poate fi găsită și în Farmacopeea Europeană.

Compușii cu usturoi care conțin sulf sunt responsabili pentru efectele lor cardiovasculare. Planta proaspătă conține cea mai mare cantitate de alină, totuși, atunci când tuberculul este tăiat și zdrobit, acest compus suferă o transformare rapidă de către o enzimă. Dintre produsele formate, alicina este cea mai semnificativă, a cărei descompunere ulterioară are ca rezultat o gamă întreagă de compuși care conțin sulf. Fiecare dintre substanțele care conțin sulf poate juca un rol în efect, dar alina și alicina au fost studiate cel mai bine. Mirosul caracteristic al usturoiului este, de asemenea, asociat cu acești compuși. Mirosul caracteristic al usturoiului este asociat și cu acești compuși, dar cu anumite etape tehnologice, acest miros caracteristic poate fi eliminat în cazul preparatelor prelucrate destinate consumatorilor fără a reduce nivelul substanței active.

Efectele de scădere a lipidelor din sânge și anti-aterosclerotice ale usturoiului au fost descrise în experimente. Observații similare au condus la recunoașterea activităților sale antihipertensive, anticoagulante. Printre efectele cardiovasculare ale usturoiului, inhibarea aterosclerozei, colesterolului (trigliceridelor și colesterolului total) și efectele de scădere a tensiunii arteriale au fost, de asemenea, studiate în studii la om.
Miklós József Medgyesi