Simpatie - Stevia Înțelepciunea naturii

Utilizarea în siguranță a compusului cel mai frecvent utilizat ca îndulcitor este acum evidențiată de o serie de studii toxicologice, deoarece consumul de stevie și steviosid nu crește nivelul zahărului din sânge, astfel încât diabeticii să îl poată consuma în siguranță. În plus, stivia sau steviosidul poate fi, de asemenea, utilizat pentru coacere/gătit, deoarece este un compus stabil la căldură. Compoziția sa nu se modifică în condiții de pH diferite, deci este ideală și pentru îndulcirea produselor lactate și a iaurturilor.

‘Stevia rebaudiana Bertoni’ este o plantă perenă, subtropicală, originară din Paraguay, aparținând familiei cuiburilor. Din cele o sută cincizeci și patru de specii cunoscute din genul Stevia, două sunt dulce-pete, dar este singura plantă care conține 8-15% glicozid steviol (un metabolit al steviosidei, o moleculă de diterpen glicozid). Nativii americani au cunoscut și folosit această plantă cu gust extrem de dulce de secole, primind numele său taxonomic de la exploratorul său elvețian din 1899, Moisés Santiago Bertoni. Adesea, un extract care conține mai mult de zece tipuri de glicozide steviol obținute de la o plantă este, de asemenea, pur și simplu denumit steviosid. Glicozidele de steviol extrase din plantă, care sunt responsabile pentru gustul dulce, trec prin corp fără nici o defecțiune specială, astfel încât valoarea lor energetică este extrem de scăzută. Steviosidul ingerat nu este absorbit prin peretele intestinal și nici nu este digerat de enzimele digestive. Fenilcetonuria poate fi consumată în siguranță deoarece stevia și steviosida nu conțin fenilalanină.

Rezultatele cercetării

Diabet

Consumul de stevie și steviosid nu crește nivelul zahărului din sânge, astfel încât diabeticii îl pot consuma în siguranță. Unele grupuri de cercetare daneze și braziliene au arătat, de asemenea, că consumul regulat al acestuia în diabetul de tip 2 are ca rezultat o scădere semnificativă a nivelului zahărului din sânge, crește toleranța la glucoză, ameliorează dependența de insulină și reglează nivelul insulinei. Alte studii raportează efectele sale antihipertensive și pancreatice, dar conținutul său de vitamina A și C, zinc, rutină, magneziu și fier este, de asemenea, incidental. De asemenea, s-a demonstrat că consumul regulat de stevia poate regla nivelul zahărului din sânge. Desigur, acest lucru nu înseamnă că poate înlocui tratamentele tradiționale, dar atunci când este utilizat în plus, poate ajuta la controlul diabetului.

Hipertensiune

Potrivit unui studiu, stevia (administrarea de steviosid 250 mg de trei ori pe zi timp de un an) ajută la reducerea tensiunii arteriale ridicate, tensiunea arterială medie din studiul citat, de la 166/102 mm Hg la 153/90 mm Hg, în timp ce pleacă tensiunea normală neschimbată, deci nu a determinat scăderea tensiunii arteriale la subiecții sănătoși.

Efect bactericid și antiviral

Stevia inhibă creșterea multor bacterii și viruși dăunători, făcându-l eficient împotriva răcelilor, gripei și infecțiilor bucale. Cercetătorii japonezi au arătat că o soluție apoasă de stevie este bactericidă.

Utilizarea steviei

Stivia poate fi folosită în mai multe moduri. Decoctul făcut din frunze uscate sau crude este de patruzeci de ori, în timp ce glicozidele steviol responsabile de gustul său dulce sunt de cca. Sunt de 250 până la 300 de ori mai dulci decât zahărul, deci este suficientă o cantitate mică de zahăr în comparație cu zahărul.

Dacă aportul zilnic de zahăr este complet înlocuit cu steviosid (131 g zahăr/zi medie UE), Corespunde consumului de 430 mg de steviosid, care produce 240 mg de glucoză în colon. Această sumă este de aprox. 1/3 este descompus de bacteriile intestinale, 1/3 este excretat din corp, în timp ce 1/3 (80 mg) este absorbit prin peretele intestinal. Această cantitate de glucoză corespunde 0,3 kcal pe zi, ceea ce este practic neglijabil.

Stivia, resp. stevioside poate fi utilizat pentru coacere/gătit, deoarece este un compus stabil la căldură. Steviosidul are un punct de topire de 198 ° C, dar nu se descompune sau nu se rumeneste la aceasta temperatura. Compoziția sa nu se modifică în condiții de pH diferite, deci este potrivită și pentru îndulcirea produselor lactate și a fructelor acide (căpșuni, portocale, lămâi, ananas).

Aspecte și reglementări privind siguranța alimentelor

Cartea alimentară maghiară 1-2-89/107. Nr. 1-2-94/35 din Cartea alimentară maghiară a fost publicată începând cu 15 ianuarie 2005, în care sunt detaliate reglementările generale ale aditivilor alimentari. s. prevede îndulcitori pentru utilizare în alimente. Această cerință se aplică atât dezvoltării gustului dulce al alimentelor, cât și îndulcitorilor de masă și aditivilor alimentari folosiți în acestea. În conformitate cu alineatul (2), numai îndulcitorii enumerați în anexa la acesta pot fi introduși pe piață atât pentru vânzarea către consumatorul final, cât și pentru utilizarea în fabricarea produselor alimentare.

Planta și frunzele uscate de stevia au făcut obiectul primei cereri depuse Comitetului științific al UE pentru alimente în temeiul regulamentului UE privind alimentele noi, care a intrat în vigoare în 1997. Întrucât solicitantul nu a prezentat date adecvate cu privire la specificația, standardizarea și proprietățile toxicologice ale produsului, Comitetul nu a considerat că cererea este justificată și, în decizia sa finală din 19 iunie 1999, a respins cererea de autorizare.

În ianuarie 2011, rezultatele unui studiu de expunere privind utilizarea glicozidelor de steviol ca aditiv alimentar au fost publicate în Jurnalul Oficial al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, conform căruia Autoritatea a stabilit un aport zilnic maxim de 4 mg/kg corp/zi care depășește aporturile maxime chiar și pentru copii. Având în vedere rezultatele cercetării, în noiembrie 2011, Comisia Europeană a modificat Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește glicozidele steviol. Regulamentul modificat, care va intra în vigoare în decembrie, permite utilizarea glicozidelor steviol ca aditivi alimentari, sub rezerva denumirii internaționale E 960, sub rezerva anumitor restricții. Glicozida Steviol poate fi utilizată doar ca aditiv în alimentele cu consum redus de energie în condițiile specificate pentru fiecare categorie de alimente. Poate fi utilizat în produse lactate fermentate aromate la o rată de 100 mg/kg și în înghețate, preparate din fructe și gemuri la o rată de 200 mg/kg. Pentru unele produse, regulamentul permite și utilizarea 2000-3300 mg/kg.

Vi s-a părut interesant articolul? imparte cu prietenii tai!