Rubarba - aflați mai multe!

Rădăcina barbarilor pentru cure de curățare

Dacă țara noastră nu ar fi fost atât de răsfățată cu fructe mai sănătoase decât fructe mai sănătoase, cu siguranță mulți s-ar fi „ofilit” cu rubarbă. În special pentru iubitorii unei diete variate și adepții tratamentelor de curățare, această legumă specială are ingrediente utile.

Creat: 1 ianuarie 2005.
Modificat: 9 mai 2017 13:40

Hai sa ne cunoastem!

Rubarba sau rubarba de grădină (Rheum rhabarbarum sau undulatum) aparține familiei ierburilor amare (Polygonaceae) și este legată de măcriș. Numele nostru maghiar este preluat din numele său botanic latin, care înseamnă inițial: „rădăcina barbarilor”. Originar din genul de rubarbă eurasiatică este Asia, mai precis munții din nordul Chinei, Mongolia și Tibet. Sunt răspândite atât în zonele temperate, cât și în cele subtropicale ale Eurasiei. De aici a ajuns în Europa, unde rădăcinile unor specii erau folosite ca ierburi.

Rețete

Genul din aproximativ cincizeci de specii de dragul ordinii, ar trebui menționate unele dintre cele cunoscute de noi, deoarece sunt ușor de confundat. Rubarba (Rheum palmatum), Rubarba (Rheum officinale Baillon), Rubarba indiană sau himalayană (Rheum emodi Wall.) Sunt cunoscute sub numele de ierburi, în timp ce Rheum rhabarbarum (și Rheum rhaponticum) sunt mai puțin potrivite în scopuri medicinale. A venit în Europa prin Anglia și Germania, unde a fost cunoscută inițial doar ca plantă ornamentală, apoi în secolul al XVIII-lea. A fost cultivată și ca legumă din secolul al XVI-lea. Având în vedere locul său de origine, nu este surprinzător faptul că este tolerant la frig, crește bine chiar și la 10-12 ° C, preferă solul bogat în humus, cu aprovizionare cu apă bună și semi-umbră, și este relativ greu. Chiar și astăzi, pământurile engleze și germane sunt folosite în mare parte de bucătari și gospodine.

Rubarba este o plantă perenă care crește într-un tufiș stufos. Portaltoiul său subteran poate fi mare, cântărind 3-4 kg. Conduce bine timp de 6-7 ani, dar poate dura până la 20 de ani. Peste douăzeci de lăstari cresc din portaltoi la începutul primăverii, din care se dezvoltă păpădia frunzelor și fibra înaltă de semințe de 120-150 cm. Frunzele sale uriașe, în formă de inimă, verzi, ondulate sau cu margini ondulate și pețiolurile roșii cărnoase o fac o plantă ornamentală de grădină spectaculoasă. Pețiolii săi cresc mai mult de 40 cm, iar pețiolii valoroși au 30-60 cm lungime, 3-6 cm lățime, tulpinile lor interioare și drepte au o suprafață roșie intensă, convexă de culoare verde, dar există și pețiol verde și roșiatic interior și exterior . Inflorescența sa, care se coace în august, constă din flori gălbui, de culoare alb-verzui, pe care semințele pot fi semănate imediat.

De ce este bine?

În Ungaria, unde există mulți concurenți în rândul legumelor și fructelor proaspete, principala sa virtute este că apare la începutul primăverii., bogat în vitamine și minerale, sunt utile și legumele proaspete, compoziția și conținutul de aminoacizi. Gustul său astringent caracteristic, acru, este determinat de conținutul său ridicat de acid malic, acid citric și acid oxalic. 100 g de rubarbă conține doar 16 kilocalorii. Cu toate acestea, nu se poate spune că vasele făcute din el sunt slabe, deoarece sunt preparate cu o cantitate relativ mare de zahăr. Conține fibre vegetale utile, precum și taninuri valoroase, flavonoide, polifenoli. Iar vitaminele sunt bogate în vitaminele A, B1, B2 și C și niacină. Conține mult potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier și seleniu.

Se găsesc în toate părțile plantei derivați de antrachinonă și acid oxalic, dar în principal în portaltoi și frunze. Cinci la sută din antrachinonă este detectată în portaltoiul rubarbii de grădină, dar ajunge și la tulpinile frunzelor din ambele ingrediente active. Totuși, aici este deja mai mic și, prin urmare, consumabil. Derivații importanți ai antrachinonelor sunt emodina, reumemodina, aloeemodina și reingioscozidele, glicozidele diantronice. Sub influența antrachinonelor, scaunul rămâne diluat, deci este utilizat ca laxativ, regulator intestinal, potențiator al apetitului. Este diuretic și are efect detoxifiant, deci este un aliment ideal pentru vitaminele de primăvară și tratamente de curățare, dar aveți grijă; poate provoca iritații ale mucoasei intestinale, stomac și crampe intestinale în doze mari.

Cum se consumă?

Doar pețiolii cărnoși sunt potriviți pentru consumul uman. Efectele sale asupra sănătății ar trebui luate în considerare și atunci când se consumă: Rubarba are două ingrediente care consumul acestuia poate fi recomandat cu moderatie si prudenta: acidul clorhidric deja menționat (acid oxalic) și antrachinone. Compușii antrachinonici se găsesc în principal în frunze, așa că mâncăm doar tulpinile, lăstarii frunzelor sunt tăiați cu multă îngăduință.

Este adevărat pentru ambii compuși că, cu cât planta este mai veche, cu atât se găsește mai mult din ea. Tulpinile roșii conțin mai puțin acid oxalic și au un gust mai plăcut. De asemenea, nu este recomandat ca lăstarii cu frunze roșii să mănânce lăstari luați prea devreme înainte să devină roșii, deoarece conțin și prea mult acid oxalic. Cel mai bine este să îndepărtați lăstarii care tocmai au fost colorați.

Acidul oxalic formează o sare insolubilă în apă cu calciu, oxalat de calciu și, prin urmare, reduce absorbția calciului din intestin. Acidul oxalic, care este deja absorbit în sânge, scade nivelul de calciu din sânge, iar cristalele de oxalat de calciu se pot forma în rinichi și vezică atunci când urina este excretată. Cu toate acestea, aceasta poate fi o problemă numai dacă consumați cantități foarte mari sau sunteți predispus la aceasta. Din acid oxalic consumul regulat de peste 600 mg pe zi poate avea deja consecințe, dar asta este aproape un kilogram de rubarbă. Când au băut 20 de litri de suc de rubarbă în jumătate de an, au fost departe de a arăta un efect atât de dăunător. În orice caz, merită consumat împreună cu produse lactate, pentru că apoi reacționează cu conținutul de calciu din lapte și nu pune în pericol rezervele de calciu ale organismului, dar predispune la formarea calculilor renali.

La fel ca fructele, este folosit ca compot, gem, sirop, suc de băut și chiar vin la nord de noi, unde se coc mai puține fructe. Majoritatea alimentelor de substituție asemănătoare mărului. Pețiolul este destul de fibros, astfel încât stratul exterior, precum sparanghelul, trebuie întotdeauna curățat, atunci este recomandabil să tăiați 2-3 cm.

Dacă doriți să gătiți, gătiți în apă ușor zaharată timp de doar 1-2 minute până când culoarea se estompează. Nu este recomandabil să gătiți prea mult, se va despărți în curând. Când reduceți conținutul de acid oxalic pentru prima dată, este recomandabil să turnați apa de gătit. Gust puternic acru îl putem înmuia cu alte fructe de sezon, căpșuni, mere.

Când gătiți compot, așezați doar puțină apă sub el și îndulciți-i sucul după ce a scos mult suc. Vanilia, cuișoarele sau scorțișoara îi conferă un gust picant. Cireș, îl putem găti și cu cireșe. În prăjituri și ștrudeluri, acestea sunt de obicei folosite cu nuci în loc de mere. Rubarba poate fi păstrat la frigider la 2-7 ° C timp de zile, fără ofilire sau altfel deteriorate. Poate fi decojit sau congelat.

Sfaturi, sfaturi

Prospețimea pieței poate fi verificată zgâriind ușor tulpina cu unghia. Legumele proaspete încep să se ude. Nu utilizați ustensile din aluminiu pentru a le face, deoarece conținutul lor de acid oxalic le va înnegri. În Anglia, frunzele sale tinere sunt folosite și în salate și legume. Datorită conținutului său de acid oxalic, puțini oameni se gândesc la el. Datorită efectelor astringente și analgezice ale antrachinonelor, extractul său alcoolic este utilizat pentru clătirea inflamației mucoasei bucale și a gingiilor. Și pulpa de plante este utilizată pentru inflamația hemoragică din motive similare.

Sunt predispuși la reumatism, artrită, stomacurile delicate nu ar trebui să consume sau doar puțină rubarbă. În mod similar, precauția este mai bună în caz de afecțiuni intestinale, stenoză, boli obstructive, convulsii, inflamații intestinale.

Curiozități

Portaltoi purificat ca henna funcționează și ca vopsea de păr, vopsește firele de păr roșii, dar este la fel de potrivit pentru vopsirea țesăturilor naturale, bumbac sau lână. După ingestie, culoarea portocalie a urinei este dată de antrachinonele excretate de aceasta.
Taninurile sale sunt folosite pentru tăbăcirea pielii. Sucul poate fi folosit ca pesticid biologic împotriva păduchilor.