Rețetă de bulion

Cred că această mâncare este deosebit de adevărată pentru acest fel de mâncare, atâtea case cât sunt obiceiuri. Rețeta mea a fost modelată de vechile cărți de bucate maghiare, bucătăria bunicii și a mamei și, nu în ultimul rând, au studiat la școala de bucătari. Și, deși gătesc așa de ani de zile, puteți găsi oricând o nouă inspirație care îi adaugă sau îi ia ceva departe. Cred că deschiderea constantă este cel mai important lucru în bucătărie.

Aceasta este cea mai des gătită servire a familiei noastre, dar dacă vine familia mare, voi crește suma. Sunt mereu atent la proporții. Pentru 1,4 - 1,8 kg de carne, 4 litri de apă și un total de aprox. Folosesc 1 până la 1,2 kg de legume (aceasta include de la usturoi la ciuperci și sfeclă). Avem, de asemenea, o luptă pentru morcovi, dar dacă aș pune mai mult în ea, supa ar fi foarte dulce, așa că o gătesc de obicei într-o tigaie separată, cu apă sărată, piperată, persistentă în plus, astfel încât mania morcovului să poată obține o a doua masă. De exemplu, mănânc doar varză de Bruxelles, varză, napi, țelină și napi.
Gătesc și această porție, chiar dacă fiul meu este la facultate și suntem doar doi acasă pentru că îngheț sucul rămas în porții de 2 dl de suc de bază pentru alte alimente. Legumele se epuizează oricum în orice cantitate.

Dacă oricare dintre legume nu este inclusă sau preparată cu mai mult, gustul va fi diferit. Unii iubesc mai multe napi, unii nu-și pot imagina varză de Bruxelles sau ciuperci în el. Pentru mine, sunt întotdeauna, toate în congelator, pentru că așa îmi va da gustul plin, dar toată lumea ar trebui să experimenteze după gusturile lor. Pentru mine este foarte important ca nu numai frunzele de pătrunjel să fie incluse, ci și tulpinile. Deci, există întotdeauna pătrunjel înghețat în congelator, împreună cu o tulpină, în cazul în care nu primesc napi împreună cu verdeață în timpul iernii.

Turtă dulce este importantă pentru cei care nu folosesc cuburi de supă sau vegetarieni. Lintea ajută la rotunjirea aromei clasice care le lipsește în cele obișnuite cu cuburile de supă. Condimentele, ghimbirul, semințele de coriandru pot fi străine și neobișnuite pentru mulți, dar sunt folosite peste tot în vechile cărți de bucate maghiare. Niciuna dintre supe nu are o aromă pronunțată, mi-e dor doar când nu intră în ea.

Ingrediente pentru 6 persoane:

Pentru pasta de condimente:
2 linguri de roșii condensate
1/2 linguriță ghimbir măcinat
1 linguriță praf de ceapă (ceapa proaspătă poate fi rasă, în schimb)
1/2 linguriță pudră de usturoi (în schimb puteți rade mărunt usturoi proaspăt)
2 ciupituri de piper negru măcinat
3-4 linguri de apă

Pentru supă:
1 kg de coadă de porc
40 dkg carne de vită
sare
2 sfeclă albă
4 morcovi
1/4 de tubercul de țelină
1/2 nap de cap
1 ceapă
2 catei de usturoi
1 felie de ghimbir
1 ciupercă de ciuperci
1 linguriță de linte uscată uscată
8 boabe de piper negru
5 ochi semințe de coriandru
2 boabe de ienibahar
1/2 ardei tv
Articolul 1 kale
2 cartofi mici sau 1 mediu
2-3 conopide de măceșe
10 dkg varză de Bruxelles (dimensiunea depinde 6-12 buc)
2-3 ramuri de frunze de țelină (o am aproape întotdeauna înghețată, ca în videoclip)

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă (240 de grade pentru mine). Spălați carnea și puneți-o pe o foaie mare de copt. Amestecați ingredientele din pasta de condimente într-un castron mic cu suficientă apă pentru a face o tartă bine răspândită. Aceasta înconjoară toate părțile cărnii, inclusiv oasele. Se introduce într-un cuptor încălzit, fierbinte, timp de 15-20 de minute. E bine să te fi rumenit pe ici pe colo.

2. Găsiți un picior de 6-8 litri care să se potrivească confortabil cu totul. În aceasta să punem 4 litri de apă la încălzit la o temperatură puternică. Odată ce oasele cărnoase sunt prăjite, ridicați-le în apa fierbinte, sare, acoperiți și readuceți temperatura la mediu. Să ne uităm înapoi la el de mai multe ori pentru a nu-l fierbe. Doar pentru a menține apa în mișcare, nu începeți să strângeți, dar nu este bine să o păstrați caldă. Încercați să trageți într-un grad bun și gătiți timp de 1 oră.

3. Între timp, pregătește, spală și curăță legumele. Când a trecut 1 oră, adăugați morcovul întreg, napul tăiat în jumătate, sfertul de țelină tăiat în jumătate, jumătate de nap împreună, ceapa împreună cu coaja și usturoiul curățat. Puneți ghimbir și ciuperci doar curățate, dar nu curățate. Acum condimentele (linte, piper, coriandru, ienibahar) pot veni întregi, până la urmă strecurăm oricum supa, le punem în exces de ouă de ceai. Cu siguranță folosim jumătatea urâtă și piperată a ardeiului, are arome bune și, de asemenea, scufundăm varza, astfel încât să ajungă la suc peste tot. Acoperiți din nou și gătiți încă o oră după ce sursa este aproape și sucul se umflă încet.

4. După 1 oră, asigurați-vă că gustați supa cu atenție și sare dacă este necesar. Adăugați legumele mai moi, adică cartofi, conopidă, varză de Bruxelles și frunze de țelină. Acoperiți din nou și gătiți încă o oră după ce sursa este aproape și sucul se umflă încet.

5. După ce a trecut timpul, gustați din nou supa și, dacă este necesar, adăugați mai multă sare după gust. Ridicați o carne și vedeți cât de moale este gătită carnea. Dacă vă desprindeți ușor de os cu o furculiță, ați terminat. Este posibil să fi cumpărat carne mai veche și va dura mai mult timp. Atunci scot legumele deja înmuiate și gătesc doar carnea cu sucul până se desprinde ușor de pe os. Prin urmare, este important să puneți supa dimineața și nu doar cu 3 ore înainte de a mânca, deoarece carnea uneori necesită timp suplimentar.

6. Când totul este gătit până se înmoaie, gătesc tăiței de supă într-un castron separat și, în același timp, evidențiez carnea și legumele pe farfurii separate. Și filtrez supa printr-un filtru mare și fin într-un recipient curat.

Urmează Pagina mea de Facebook de asemenea, unde împărtășesc o mulțime de idei de rețete!
Urmează Pagina mea de Instagram de asemenea, unde împărtășesc o mulțime de imagini din toate zilele noastre.
Rețete populare pentru Annuskám Youtube pe canalul meu!