Alte paste

Pastele reglate emoțional din vremurile în care Jamie Oliver era încă învățat misterele gătitului de către forțele locale în bucătăria unei trattorii siciliene. Din adâncurile plăcii de majolică, se dezvăluie tot mai multe secrete despre cultură, sănătate, calitate: gustul mediteranean al vieții ...

somptuoase






THE video s-a făcut când Jamie a călătorit în Italia într-o rulotă și a gătit pentru și cu toată lumea, și toată lumea a gătit pentru el și a mâncat cu el. Totuși, aerul se oprește puțin când soseste caravana în Sicilia. Înțelegem sentimentele lui Jamie: este greu să nu primești nimic supraîncălzit cu răpire sau chiar învăluit într-o liniște profundă care are legătură cu acest colț deloc „italian” al Italiei. Când felia care suflă în mod constant intră în fețele noastre, sentimentele înalte se eschivează ca experiența simultană de a fi pe vârful lumii și ca un punct mic al universului. Nu simțim doar căldura turistică romantică - suficient de hrăniți de vânt, stânci, piețe, ruine grecești, săteni de duminică și bărci de pescuit care se legănă pe valuri cu aromă intensă - pentru că dacă nu ar fi această insulă cu o astfel de trecut dificil, nu am căuta cuvinte pentru a-l descrie. Culturile milenare au înflorit aici și au dispărut printre uneltele istoriei, nu din fericire pentru Dumnezeu, iar noi, rătăcitorii, am rămas cu bucățile noastre de gândire pe o pastă perfectă de 8 minute. Până la o persoană.

Pentru pastele siciliene de la Jamie (Margherita con l’anciova), pe care le pune împreună cu ajutorul amicisului mediteranean profesionist, nu mai există o alegere perfectă dacă doriți să vă răsfățați pe voi sau pe cineva aflat în transă. Ochii noștri sunt peste tot în Sicilia, cu greci, cartaginezi, romani, arabi, normandi, persani, bărci de pescuit care se zgârie nasul, vile de duminică prin Lumea Nouă intră și ele într-o ola.

Se dovedește doar la sfârșitul videoclipului, dar dacă suntem la niveluri: „întâlnirea diferitelor texturi”, care este venerată în multe emisiuni gastronomice și care primește un punct roșu imens pentru cineva care aduce un prăjitură de sticlă cremoasă cu unele chipsuri de nucă de cocos prăjite deasupra - pasta tradițională siciliană este evidentă. Aluatul finit este rulat în pesmeturi de usturoi rase mărunt prăjite într-o tigaie uscată la sfârșit, astfel încât două texturi (textura) sunt conectate, producând o armonie gastronomică de cinci stele.

Pentru că punem mult accent pe blog arome și substanțe nutritive nici nu am putea găsi un exemplu mai perfect în acest sens. În aromele și ingredientele Siciliei (fără a pretinde a fi exhaustive: ulei de măsline, hamsii, usturoi, capere, migdale, nuci de pin, smochine, fistic, stafide, roșii, busuioc, lămâie, portocală, șofran, paste uscate etc.) toate culturile menționate mai sus sunt resimțite, de aceea, deși trebuie să sune ciudat, este un pic un loc „extrem oriental” pentru noi în ceea ce privește gusturile insulei. Ca o intrare constantă către culturi, ceea ce din păcate este uzat din multe bucătării europene este încă prezent în bucătăria siciliană: aromele nu sunt separate, ci combinate. Indiferent dacă este vorba în bucătăriile indoneziene, thailandeze, malaiene, fiecare gust este reprezentat în fiecare fel de mâncare, doar cu accente diferite. Această armonie era absolut tipică bucătăriilor antice: greci, arabi, romani, bizantini, nord-africani amestecau arome dulci, sărate, acre și amare, dând diferite accente unui fel de mâncare.

Orașele grandioase din Sicilia au fost fondate în primul rând de greci la sosirea lor, deci i.e. A început în jurul anului 800, pas cu pas, armonia provenită din ingredientele locale și delicatese venite pe insulă Magna Grecia (denumirea colectivă a vechilor colonii grecești fondate în Italia) este tipică gastronomiei sale și care a fost preluată de romanii cuceritori și bineînțeles continuată, aruncând smochine uscate și stafide în salatele de busuioc-hamsii cu o eleganță generoasă. Nu uitați să menționați autorul primei cărți de bucate cunoscute, Mithaecus de asemenea, o i.e. El a trăit în jurul valorii de 500 în limba greacă siciliană, la fel cum sicilianul era, destul de precis, un Siracuză rezident în vechiul Leonardo Da Vinci., Arhimede este.

La aproximativ 300 de ani după căderea Imperiului Roman, lingura de lemn a fost preluată de maurii care au ajuns în Sicilia, care, inspirați de câmpurile de grâu dur, care se legănau ușor, au inventat rapid paste uscate (pasta secca), de care Sicilia beneficiază încă foarte mult. În jurul orașului Palermo și Trabia, chiar și astăzi, pastele artizanale sunt fabricate folosind tehnologia tradițională de uscare arabă. Desigur, pastele siciliene constau doar din apă și făină dură, ouăle și puțină făină de grâu moale sunt folosite doar în nord, într-o cultură complet diferită, care a făcut parte din Italia la fel de mult ca sudul fierbinte din 1870. Nu întâmplător, aparține Magnei Grecia, „Italia greacă” Napoli și împrejurimile sale, care sunt încă considerate de mulți drept una dintre cele mai sănătoase și mai armonioase regiuni gastronomice din Europa și din lume. În plus față de Napoli, bucătăriile, restaurantele și termopoliile reconstituite din Pompei și Herculaneum, care au fost închise în cenușă și capsule de lavă în 79 d.Hr., mărturisesc și faptul că aici sunt la fel de bogate și hrănitoare de 2.000 de ani. au mâncat (și nu doar cei bogați) și astăzi.






Se face piureul de roșii sicilian (foto de Luis Marden, Syracuse, 1955)

Sănătatea în stil sicilian: am adăugat compoziția nutritivă a „Margherita con l’anciova” în arome

În ceea ce privește nutrienții, pinele conținut de proteine ​​vegetale, în plus Vitamine A, E, B1, B2, conținut de potasiu și magneziu trebuie să evidențiem. Se spune, de asemenea, că reduce pofta de mâncare, ajutând astfel dieta - dacă vă gândiți la asta, se datorează logic faptului că chiar și o cantitate mică de semințe ca sursă concentrată de nutrienți satura bine. În bucătăriile care nu sunt centrate pe carne, semințele oleaginoase (și leguminoasele) transportă proteine ​​- deci le putem numi "Carne de legume" -, dar conțin și minerale, antioxidanți, o bună varietate de grăsimi nesaturate. Rolul lor câștigă importanță în zilele noastre: cu roșii, legume, salate, leguminoase, dar chiar și în combinație cu fructe și fructe uscate, acestea ajută la realizarea unei gastronomii mai curate și mai sănătoase, care să răspundă nevoilor oamenilor din secolul XXI, care sunt în principal angajați în activități spirituale.

  1. Stafide: un reprezentant al gustului dulce din pastele sofisticate siciliene în plus față de puținul zahăr care se adaugă în vas pentru a armoniza aciditatea roșiilor. Este bine cunoscut faptul că fructele uscate conțin multă fructoză (fructoză), pe lângă care sunt concentrate minerale și vitamine, dar cel mai important, utilizarea lor este zahăr din sânge stabil pentru a. Dacă consumăm cantități mici de fructe uscate în timpul zilei, acesta ne menține nivelul de zahăr din sânge suficient, oferind întotdeauna atâta energie cât avem nevoie pentru următoarea activitate mentală.

În bucătăriile siciliene, bazate pe Napoli, este de asemenea bine să combinați și să nu separați aromele, deoarece noțiunea de „numai sărat”, „doar acru”, „numai dulce” prezintă riscul unor cantități excesive de ceva (cum ar fi sare sau zahăr) .și nu obținem suficienți alți nutrienți. Dacă combinăm un pic de dulce în alimentele noastre sărate, acre sau chiar amare, aportul de zahăr în porții mici poate împiedica foamea de zahăr praf să se spargă după-amiaza.

De asemenea, putem face sosul salatelor mai interesant amestecând ulei de măsline, muștar, oțet, miere cu fructe zdrobite și aruncând fructe uscate între frunzele de salată - într-un mod roman sublim. Știința armoniei aromelor poate fi, desigur, găsită în toate bucătăriile tradiționale, inclusiv în Ungaria (de ex. Arome dulci-acrisoare, acri-picante), tot ce trebuie să faceți este să vă ocupați de traumele războaielor, de vremurile dificile și de a fi inspirat de straturile mai profunde ale gastronomiei.

  1. În cele din urmă, ar trebui să menționăm forma specială utilizată pentru rețetă paste uscate (paste secca). Frământat exclusiv din grâu dur și apă, pastele tăiate și uscate au fost marca comercială a Siciliei timp de 1.200 de ani, deoarece maurii, care au cucerit insula, și-au înființat aici primele fabrici de paste uscate, iar tehnologia s-a răspândit în alte părți ale Italiei. Câte paste italiene, atâtea forme: rețeta folosește o pastă lungă mai rară, ciufulită, care este tripolină, mafaldine, bolnav. in acest caz "margherita"este cunoscut și caracteristic mâncărurilor de paste unde sosul este foarte sofisticat. După cum am scris, sosurile și formele merg în mod tradițional mână în mână, aluaturile de diferite forme sunt lungi sau scurte, netede sau nu, goale sau nu, în funcție de modul în care se combină cel mai perfect cu perechea lor de sos: de exemplu, sunt necesare să fie îndoit sau perforat la ingredientele din sos sau tocană se poate „lipi” de ele. (Vezi aici pentru detalii: Formă pentru conținut: paste pentru sos >>).

Pastele italiene din făină de grâu dur „tare” conțin în principal cantități mari de carbohidrați și proteine ​​vegetale, avantajul „durității” (conținut ridicat de gluten) este că satură suficient și oferă energie mult timp, nu dispar din noi atât de repede, că nu ne mai este foame în curând. Așa cum se întâmplă în mod tradițional, combinat cu legume și semințe, cel mai bine este să le consumați: legumele adaugă suficiente fibre dietetice (care nu sunt prezente în pastele uscate sau doar un procent foarte mic), vitaminele și - împreună cu condimentele - adaugă aromă pastele, semințele uleioase și oferă proteine ​​și minerale suplimentare.

În cazul faimoaselor paste din Sicilia, Pasta con le Sarde-aduce aluatul uzat tipic la bucatini, care este o pastă lungă goală, aprox. este ca ceea ce am numit în mod eronat macaroni anno (italianul „maccheroni” este un aluat cu tub tradițional sicilian mai scurt). Dar de multe ori fac Pasta con le Sarde cu spaghete, spaghettoni sau mai subțire decât ele cu spaghete este. Pentru pastele făcute cu cel mai renumit pesto roșu sicilian (pesto rosso) (Pesto alla Trapanese), un produs special, răsucit, busiate este folosit, pastele „principale” ale insulei, a Pasta alla Norma și este de obicei realizat cu aluaturi mai robuste, goale decât rigatoni sau penne rigate (penne cu nervuri).

Să vedem rețeta (Jamie în videoclipul său ușor de urmat pas cu pas):

Margherita con l’anciova

Ingrediente pentru 4 persoane: 5-6 linguri de ulei de măsline, 1-2 căței de usturoi zdrobit grosolan (care poate fi înmuiat și în ulei de măsline în prealabil), 3 linguri înghesuite piure de roșii de înaltă calitate, 6-7 inele de hamsii sau 3-4 lingurițe de pastă de hamsii, mână de stafide și nuci de pin, 2 linguri putem folosi și maro pentru un gust mai plin). Pentru a termina: pesmetul de usturoi ras fin prăjit într-o tigaie uscată.

Pregătire: