Opinie

Vremea rapsodică din acest an a afectat și stocurile de pești din Lillafüred, simțind iarna grea în solzi, în loc de noiembrie obișnuit, păstrăvul rapid nativ a născut la sfârșitul lunii septembrie. Apropo, majoritatea hipermarketurilor vând păstrăv turcesc, italian sau panamanic ieftin în locul produsului maghiar de calitate - am aflat de la György Hoitsy, proprietarul fermei de păstrăv, care a fost supraveghetorul pescuitului din județul Borsod timp de câțiva ani.

opinie






hvg.hu: Când a început mulsul anul acesta și care a fost motivul reproducerii timpurii?

György Hoitsy: Păstrăvii sunt pești care ies în timpul iernii, păstrăvul rapid nativ, care acum este crescut doar la ferma de păstrăv din Lillafüred, Ungaria, se reproduce și se reproduce la începutul lunii noiembrie.

György Hoitsy cu un păstrăv bine dezvoltat

Foto: István Kovács

Anul acesta - și nu au trecut 29 de ani de când lucrez aici - deja pescuim păstrăv curcubeu pe 28 septembrie. Peștii indică foarte bine fronturile reci iminente din timpul sezonului de reproducere. Acest lucru s-a întâmplat și în acest an, din cauza frigului puternic așteptat, au început să se reproducă mai devreme.

hvg.hu: Ceea ce face cunoscut faptul că această specie de pește este pregătită pentru reproducere?

György Hoitsy: Într-o fermă de iaz, păstrăvul semnalează sosirea icrelor prin adunarea la intrările de lacuri. Atunci pescuim și îi privim. Dacă aveți un ou bun, îl puteți simți manual și îl vom duce la incubator, unde vom mulge oul. Băieții sunt apoi aduși în incubator, iar celălalt produs sexual, laptele de pește, este muls și amestecat cu ouăle.

Laptele se mulge

Foto: István Kovács

Se lasă să stea o vreme să se fertilizeze, apoi se pune în ghivece pentru incubator. Păstrăvul rapid trece în 42 de zile. Un pește-mamă de două până la trei kilograme produce 4-5 mii de ouă. Stocul nostru este aproape de 300 de păstrăvi de păstrăv, 500 de păstrăv curcubeu și 150 de păstrăv.

hvg.hu: Din câte știm, pe lângă Lillafüred, păstrăvul este cultivat și în Szilvásvárad și Tapolca în Ungaria, care sunt vândute vii sau prelucrate de producători. Care este motivul pentru care rareori puteți obține păstrăv maghiar în magazine?

György Hoitsy: De când s-au deschis marile centre comerciale și am aderat la sindicat, păstrăvii se revarsă în țară de pretutindeni. Puteți vedea păstrăv italian, turc, spaniol, norvegian, dar chiar și panamez, adesea la prețuri și arăți ridicole. Acestea arată că au fost înghețate de mai multe ori. În timp ce producătorii și procesatorii interni sunt verificați de patru ori pe an pentru prezența metalelor grele, reziduurilor etc. în produsul lor, nimeni nu verifică produsul din străinătate, mai ales dacă a fost reambalat într-o țară din UE. În timp ce un procesator intern este supus unor reglementări foarte stricte, autoritățile tolerează relaxarea în centrele comerciale. Este suficient să menționăm că separă peștele într-un spațiu aerian obișnuit cu cumpărătorii, motiv pentru care un procesor va închide cu siguranță. Din păcate, nu am dezvoltat încă obiceiul clientului de a cumpăra un produs intern, inspectat de înaltă calitate.






Chiar și restaurantele noastre renumite nu oferă să servească păstrăv maghiar de înaltă calitate oaspeților lor, preferă să cumpere un străin care este cu câteva forinți mai ieftin. Oricine a lucrat cu pește proaspăt știe deja diferența dintre cer și pământ.

hvg.hu: Ceea ce face calitatea diferită?

György Hoitsy: Păstrăvile vechi de 77 de ani din Lillafüred funcționează cu o verticală completă, de la reproducere până la eliberarea peștilor. Vinde ouă, tineri, pre-crescuți și descendenți anuali. Cu toate acestea, profilul principal este producția de păstrăv de masă. Ferma produce această specialitate de pește în loturi mici. Secretul gustului deosebit și al calității cărnii este că lacurile sunt hrănite cu apă cristalină de izvor și ne hrănim păstrăvii cu cele mai bune furaje disponibile în Europa. Primul nostru produs ambalat a fost deja binecunoscutul păstrăv afumat de la Lillafüred, urmat în 2009 de păstrăv marinat la grătar. Livrăm păstrăvul procesat în Miskolc și împrejurimile sale - în cazul unei comenzi mai mari și în alte părți ale țării - cu camionul nostru frigorific.

hvg.hu: Din păcate, Ungaria se caracterizează prin contrafacerea bunurilor bune. Acesta este și cazul produselor de păstrăv?

György Hoitsy: Centrele comerciale și restaurantele își promovează, de asemenea, produsele pe care le provin din Lillafüred. Și totuși nu livrăm multis.

György Hoitsy le-a mai spus cititorilor noștri cum să facă preparate speciale de păstrăv:

File de păstrăv cu legume în cuptor: Săr fileul de pește (îl puteți face și din păstrăv întreg), îl piperez puțin și îl pun pe o foaie de copt unsă cu margarină. Prăjesc legumele, mazărea, porumbul, ceapa tocată, doi-trei cuișoare de ceapă și ciuperci feliate, ardei, grăsime bună de slănină cărnoasă, apoi o îngrămădesc pe file, în jurul său o coloană de cartofi, iar deasupra, de asemenea, o felie foarte subțire de slănină. Se gătește rapid, gata în 15-20 de minute. Dacă nu doriți să vă lăudați cu legume, le puteți face și cu „Micul dejun țărănesc” congelat disponibil în magazine.

Pateul meu de păstrăv afumat în stil Ágnes: Cred că este una dintre cele mai maiestuoase delicatese, fie pentru micul dejun, cină sau aperitiv de bun venit. Se bazează pe 2-3 păstrăvi afumați de la Lillafüred, care se marinează într-o marinată din 12 tipuri de condimente și se afumă galben auriu pe fum rece și rumeguș de fag. De aceea nu necesită mult gust condimentat, armonios. La pateu, curățăm carnea din coloana vertebrală cu o furculiță, adăugăm 2 bucăți de ouă fierte, tocate tocate, 1 linguriță de muștar, 1 lingură de untură de casă și 1 lingură de ulei de măsline, apoi amestecăm și amestecăm. Oricine este precaut cu privire la grăsime îl poate înlocui cu unt sau margarină, dar credeți-mă, grăsimea moale de casă este adevăratul lucru. Pâinea proaspăt prăjită merge bine cu ea și este un vin alb ușor demisec, uscat.

Salată de păstrăv afumat cu maioneză și porumb: Curatam carnea de la coloana vertebrala afumata si o taiem cubulete mici. Se amestecă maioneza cu puțină smântână și un vârf de muștar și se adaugă porumb fiert zdrobit (în acest caz, bineînțeles, soluția congelată), apoi se adaugă păstrăvul afumat și se amestecă bine. Oferim pâine proaspătă, moale, albă sau de secară.