Fasole care rulează

Gastro

Din cauza căldurii mari, fasolea verde a apărut și pe piețe cu o săptămână sau două mai devreme decât de obicei anul acesta (una clipeste două și sezonul pentru un fruct și o legumă a trecut deja. Trebuie să fii atent ca să nu Nu fugi!) Acum două săptămâni a apărut doar la câțiva vânzători, pentru „candelabre”, dar într-o stare puțin probabilă de tânără, timpurie. A fost mare de atunci, sezonul său la vârf și există mai multe soiuri pe piață - de la Juliska la Janka, de la creion la metru. Pentru prima dată, ca în fiecare an, a fost transformată într-o supă rece de fasole verde și anul acesta. Caracteristica specială a rețetei de mai jos este că caracterul dulce și acru este dat aici de siropul de soc, astfel încât usturoiul nu este nici măcar inclus. Bătrânul oferă dulceață ușoară ca contrapunct oțetului - știu că sună îndrăzneț, dar această aromă florală și delicată de fundal se potrivește foarte bine cu fasolea verde. Ușor, răcoritor, perfect în căldură, îl recomand din inimă. Puteți prăji și carne cu ea, dar este prea bumford pentru delicatețea bătrânului, s-ar așeza pe ea, dacă aveți deja ceva lângă el, ar fi mai degrabă un pește aburit ușor. Așa că sezonul se desfășoară, sperăm că pentru o lungă perioadă de timp, va mai fi timp pentru fasole verde coptă cu salvie, dulce picant, supă de fasole verde din lapte de cocos și fasole turcească de scorțișoară și roșie.

maghiara











Tocană de fasole rece, verzuie

Ingrediente (4 porții)

1 kg fasole de unt sau creion verde-

fasole (sau mixtă)

decojit, 3-4 cm

1 litru de supă de legume sau apă

3 linguri de oțet (de ex. Măr-,

vin alb sau oțet de orez)

aproximativ 0,8 dl sirop de soc

5 kg de amidon comestibil

Cojim fasolea verde/fasolea de unt: ciupim tulpina, dar nu avem nevoie de celălalt capăt ascuțit, are multă aromă. Tăiați în bucăți de 3-4 inci. Puneți sucul de bază sau apa la fiert când fierbe, adăugați fasolea verde. Se adaugă sare, piper, frunze de dafin. Gatiti timp de aproximativ 10-15 minute (in functie de fasole) pana se inmoaie dar nu principal. Se amestecă smântâna într-un castron mic, până când este lipsită de bulgări, se adaugă din apa de gătit a boabelor verzi, apoi se amestecă cu ea și se toarnă în cele din urmă în tigaie. Se amestecă oțetul și siropul de bătrân, ajustând gustul plăcut dulce-acrișor prin degustare. Într-un castron de smântână, amidonul comestibil se amestecă până când nu este aglomerat cu câteva linguri de apă rece, apoi se toarnă în leguma fierbinte și se îngroașă cu agitare constantă. Nu ar trebui să mai fierbeți. La final putem adăuga mărar și mentă tocate mărunt, dar nu prea mult pentru ca gustul de soc să predomine în continuare subtil.