Site-ul web al orașului Bácsalmás

În perioada 9-12 august 2012, Grupul regional de acțiune locală Haut Poitou et Clain din Franța a efectuat o vizită profesională la Grupul de acțiune locală LEADER din Bačka Superioară.

În octombrie 2011, Denis Brunet, președintele Haut Poitou et Clain, și Balázs Németh, președintele Asociației de Dezvoltare Rurală din Bačka Superioară, au semnat un acord pentru organizarea unui festival cultural și gastronomic comun. Conform acordului, în 2012 o delegație franceză se va alătura unui festival local și va face o prezentare gastronomică și culturală, în timp ce GAL-ul gazdă va prezenta valorile culturale și gastronomice din zonă, în 2013 o delegație maghiară se va alătura unui festival francez și Haut Poitou et Clain o prezentare gastronomică însoțită de o degustare.

Delegația franceză a sosit în Ungaria la 9 august 2012. O parte din delegație a rămas în pensiunea Koch Winery sub titlul NHRDP Tourism, unde Balázs Németh, primarul orașului Bácsalmás, Gábor Bányai, președintele Adunării județului Bács-Kiskun și Zoltán Czeller, primarul orașului Jánoshalma.

În cele trei zile, personalul Asociației de Dezvoltare Rurală din Bačka Superioară a prezentat valorile culturale și gastronomice ale regiunii, iar oaspeții au degustat vinurile cramei Koch, menta Szeremle și pálinka din Madaras.

Scopul principal al vizitei este de a prezenta și degusta mâncăruri franțuzești la festivalul „Oamenii, gusturile învolburate”, desfășurat la Bácsalmás pe 11 august.

Delegația franceză a fost însoțită de 2 bucătari și o formație de patru membri. Bucătarii au susținut o prezentare gastronomică însoțită de o degustare ca parte a festivalului, unde cei interesați au putut gusta mai multe feluri de mâncare tipice din zona Haut Poitou et Clain, precum și băuturi. Bucătarii francezi au realizat și pliante în limba maghiară, care conțin rețete pentru mâncarea gustată, astfel încât cei cărora le-a plăcut degustarea să poată pregăti mâncarea acasă.

Bucătarii au pregătit mâncarea pentru cele două zile dinaintea zilei festivalului. Au ajuns într-un camion frigider separat în care erau aduse ustensilele și carnea (miel, porc și rață). Pepeni, brânzeturi și prăjituri cu unt erau aliniate pe rafturi separate în mașină. De asemenea, au adus cu ele uleiuri cu diferite condimente și oțete balsamice.

În cadrul festivalului „Gustul oamenilor de arome”, naționalitățile care locuiesc în vecinătatea Bácsalmás au susținut și o prezentare de degustare, astfel încât oaspeții noștri francezi să poată degusta și bucătăriile naționalităților care locuiesc în zonă (șvabă, bunyevác-croată, Țigan, maghiar). Naționalitățile au gătit următoarele feluri de mâncare:

Mâncare germană, șvabă: tocană de porc în stil șvab
Bunyevác, mâncare croată: varză cu tocană de oaie bunyevác
Mâncare țigănească: gât de curcan prăjit
Mâncare maghiară: Kunság tocană de oaie

La eveniment, unele dintre ingredientele folosite pentru preparatele din aromele Franței și Ungariei (carne, legume, condimente, fructe, miere, ardei roșu, coniac) au fost achiziționate de la producătorii locali și antreprenorii locali.

Atmosfera muzicală și scaunul pentru picioare au fost asigurate de orchestra franceză ZAGO, formată din 4 membri, care a oferit o experiență de neuitat pentru public, iar grupurile locale tradiționale și culturale și-au prezentat programele.

Câteva rețete din mâncare franceză gustată:

Gustări cu brânză de capră decorate cu piept de rață și ierburi proaspete

Ingrediente pentru 4 persoane: pâine prăjită 4 felii, brânză de capră 15 dkg, file de piept de rață 8 dkg, nuci 5 dkg, smântână 0,5 dl, arpagic, ulei, 1 cățel de usturoi, sare, piper

Pâinea este feliată și prăjită. Nucile se toacă, usturoiul se curăță și se toacă foarte mărunt. Scurgeți brânza de vaci, adăugați smântâna, sarea, piperul, nucile, usturoiul și arpagicul tocat și amestecați-le. Întindeți aluatul pe pâinea prăjită și puneți pieptul de rață prăjit pe el.

Loin de porc făcut cu condimente și miere Bácsalmás

Ingrediente pentru 4 persoane: coloană de porc 1 kg, morcovi 20 dkg, ceapă 20 dkg, vegeta 1 lingură, miere 20 dkg, ardei roșu 3 buc, roșii 8 buc, ceapă 2 buc, linte 5 dkg, buchet de arpagic

Tăiați ceapa în jumătate, sare și piper. Se coace la cuptor la 120 de grade timp de 30 de minute. Se prăjește brusc ambele părți ale cărnii, se adaugă mierea și se coace la 130 de grade pentru încă 1 oră și 30 de minute. Înmuiați bine lintea, tocând ardeii, roșiile și ceapa. Gatim linte, prajim bine legumele in ulei si adaugam lintea. Carnea este tăiată în bucăți mai mici și servită cu legumele. Se toarnă bulionul de miere și se ornează blatul cu ceapă aburită.

Cocktail cu pepene galben aromat cu menta

Ingrediente pentru 4 persoane: pepene galben 80 dkg, 1 dl lapte, 1 lingură lapte, 8 dkg zahăr granulat, frunze proaspete de mentă.

Tăiați pepenele în bucăți mici. Partea centrală este decupată. Zaharul granulat se amesteca bine cu laptele. Se ornează cu frunze de mentă tăiate în fâșii. Se răcește bine.