Biscuiți paleo cu ciocolată-cireșe

Sursă: Cookie Blog 8 iunie 2015.

Cireșele sunt unul dintre fructele mele roșii preferate, mai ales pentru că îmi plac prăjiturile cu gust atât de caracteristic și picant, mai ales când sunt împerecheate cu ciocolată. Am primit niște cireșe de la vecin și am avut și două sarcini cu el. Unul este să fac tortul de cireș preferat al iubitului meu (puteți găsi o rețetă pentru asta aici), iar celălalt este să faceți un tort paleo pentru prietena mea.

Ingrediente pentru aluat:

- 1 vanilie răzuită în interior

- 100 g făină de migdale (sau făină de cocos)

- 1 linguriță bicarbonat de sodiu

Sfat: Puteți face și aluat de ciocolată, dar apoi adăugați 80 g de făină de migdale și 20 g de pudră de cacao.

Ingrediente pentru cireșe:

- 3-4 pumni mari de cireșe (fără sâmburi)

- 2 lingurițe de făină de coniac

- 1,5 linguri de eritritol

Ingrediente pentru crema de ciocolata:

- 400 ml crema de cocos

- 70 g de ciocolată neagră (minimum 85%)

- 1 linguriță de eritritol (am folosit sirop de agave)

- 1 foaie de gelatină (sau 1 lingură de mocha de făină konjac)

Pregătire:

1. Amestecați făina de migdale și bicarbonatul de sodiu într-un castron separat.

2. Bateți albușurile într-o spumă tare.

3. Se amestecă gălbenușurile de ou și eritritolul cu un robot. Adăugați jumătate de albuș de ou și bateți împreună cu amestecul de făină de migdale folosind o spatulă de silicon. Când este aliniat frumos, învârtiți spuma de albuș rămas peste ea.

4. Ungeți o cutie de tort de 20-22 cm cu ulei de cocos, presărați cu puțină făină de migdale și turnați aluatul. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 C timp de 16-18 minute. Când ați terminat, lăsați deoparte să se răcească împreună cu forma de copt.

5. Se însămânțează cireșele și se pun într-o cratiță mică cu eritritol și scorțișoară pentru aprox. Gatiti 10-15 minute. Când ați lăsat suficient suc și cireșele sunt prea fierte, luați-l de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin. După câteva minute, amestecați făina de konjac pentru a o face să funcționeze bine și pentru a obține puțină textură de jeleu.

6. Puneți crema de nucă de cocos într-o cratiță mică și aruncați cuburile de ciocolată neagră. Se amestecă până se topește ciocolata.

7. Adăugați siropul de agave și foaia de gelatină înmuiată în apă rece timp de 3-4 minute. Se amestecă bine și se lasă deoparte să se răcească.

8. Acum puteți veni să asamblați tortul. Puneți sosul de vișine peste aluatul răcit (lăsați-l în formă de cataramă), întindeți-l frumos. Se baga la frigider cca. 10 minute pentru a îngheța puțin. Când s-a răcit puțin, se toarnă crema de ciocolată pe ea și se aplatizează și deasupra, apoi se pune la loc în frigider 1-2 ore.

9. Folosiți un cuțit cu lame subțiri pentru a tăia în jurul matriței și îndepărtați cu atenție matrița cataramei.

Informații suplimentare: Plăcile ceramice le-am făcut eu în unul dintre atelierele Apacuka, dacă ați putea încerca, Faceți clic aici!