Ce trebuie să știi despre cafea

Cafeaua este salvatorul vieții de zi cu zi somnoroase. Deșteptându-ne dimineața până când sună alarma, ne grăbim în bucătărie și pregătim negrul. După un prânz copios și o muncă de noapte, revigoratorul vine la îndemână, iar consumul său moderat are o serie de efecte benefice asupra corpului nostru.

Cafeaua cucerește lumea

Unul dintre cele mai importante produse de pe piața mondială este cafeaua, a cărei cantitate și calitate depind în mare măsură de cooperarea dintre partenerii economici - cultivatori, producători și consumatori. Tufa de cafea provine inițial din platoul provinciei Kaffa din Etiopia, unde terciul este încă făcut din fructele sale astăzi. Cariera cafelei consumate ca băutură fierbinte a început în secolul al XI-lea. În secolul al XVI-lea, primele cafenele s-au deschis pe străzile din Cairo, Constantinopol și Mecca. Acestea erau locuri de întâlnire culturală în care oaspeții vorbeau, cântau și cântau muzică. Cafeaua era deja un obicei social la acea vreme. Colonizarea a contribuit în mod semnificativ la răspândirea cultivării cafelei în întreaga regiune ecuatorială. Mai târziu, datorită acestei dezvoltări, noua băutură exotică a urcat pe scenă și în Europa, iar în secolul al XVII-lea primele cafenele și-au deschis porțile și aici. Astăzi, producția mondială anuală de cafea este de aproximativ 7 milioane de tone. Trei sferturi din aceasta este alcătuită din cafea arabica (Coffea arabica), în timp ce un sfert este alcătuită din diferite soiuri de cafea robusta (Coffea canephora).

Cafea: sucul fructelor roșii

Arta preparării cafelei se bazează pe controlul diferitelor faze de conservare a aromelor. Procesul inițial de preparare (prăjire - măcinare - preparare) a fost completat cu o serie de pași intermediari pentru a îmbunătăți gustul și aroma cafelei.

De la fructe roșii până la boabe de cafea maro

Misterul aromei

Obținerea gustului potrivit este esențială în timpul procesului de procesare. Până în prezent, în cafea au fost detectate peste o mie de ingrediente extrem de volatile. Acestea sunt rezultatul reacțiilor chimice specifice care au loc în timpul prăjirii. Interesant este faptul că componentele prezente în cele mai mari cantități în mod individual nu au deloc miros care să amintească deloc de cafea proaspăt prăjită. Ele creează doar senzația de aromă a cafelei împreună. Deoarece calitatea cafelei este determinată în primul rând de aroma sa, cafeaua cunoscută astăzi nu seamănă cu băutura puternică, amară și acidă care a cucerit lumea la început.

Aroma de cafea arabica și robusta

Cafeaua Arabica și Robusta se distinge în mod clar prin aroma lor. Arabica este cea mai blândă, mai aromată și mai acidă dintre cele două cafele. Are un gust plăcut acid. Crește cel mai bine pe platourile din zonele tropicale. Cafeaua Robusta are un gust mai puternic, mai amar și crește mai bine în pădurile văilor umede. Desigur, prăjirea joacă, de asemenea, un rol cheie în crearea aromei potrivite.

Cafea (instant) solubilă în apă

Aproximativ 17% din cafeaua verde produsă la nivel mondial este cafea instant. Boabele de cafea sunt mai întâi prăjite, extrase cu apă și apoi extractul de cafea este uscat. Pentru a face extractul de cafea, cafeaua prăjită trebuie mai întâi măcinată foarte uniform. Cafeaua măcinată este apoi fiartă în apă la o temperatură peste 100 ° C pentru a dizolva aromele și alte ingrediente solubile din băutură. Aromele sunt legate în diferite etape ale procesului și apoi adăugate din nou la produs într-o etapă ulterioară (înainte de uscare). Extractul este concentrat în distilatoare. În cele din urmă, uscarea se efectuează fie prin suflare, fie prin congelare.

Sănătate și alte beneficii

La fel ca alte alimente, cafeaua conține substanțe nutritive precum niacină, potasiu, magneziu și mangan. Cu toate acestea, efectele sale fiziologice benefice nu se datorează acestora, ci conținutului său de cofeină și cantității mari de antioxidanți (cum ar fi fenoloizi, polifenoli).

Există o limită superioară a consumului zilnic recomandat de cafea?

Rareori fac recomandări pe baza studiilor privind cantitatea recomandată de cafea de consumat. Rata de absorbție a cofeinei, cel mai cunoscut ingredient din cafea, poate varia foarte mult de la individ la individ. Timpul de înjumătățire mediu al cofeinei (timpul necesar organismului pentru a scăpa de jumătate din cantitatea de cofeină consumată pe unitate de timp) este de aproximativ 3 ore. Această durată este influențată de o serie de factori. Deci, pentru a determina cantitatea potrivită de cafea pentru noi, monitorizăm reacțiile corpului nostru. Orientarea generală adoptată în Ungaria este de 2-3 căni pe zi; o astfel de cantitate poate avea un efect benefic asupra sănătății.

Diverse metode de preparare a cafelei bune

Pregătirea cafelei turcești este fundamental diferită de alte metode: în acest caz, cafeaua se fierbe în mod tradițional de trei ori. Un accesoriu esențial pentru prepararea cafelei turcești este ibrik, o oală mică de cupru cu mâner lung din lemn și o cafea măcinată până la un porfir (de obicei arabica). Cardamomul este, de asemenea, adăugat în multe zone pentru a obține efectul gustativ potrivit.

Există multe tipuri diferite de espresso, cum ar fi cappuccino (o treime espresso, o treime lapte aburit și o treime spumă de lapte), latte macchiato (o treime espresso și două treimi spumă de lapte) și ristretto sau corto ( espresso foarte puternic).

Cafeaua instant poate fi făcută și într-un frappe. Această băutură rece de cafea provenea inițial din Grecia. Se servesc cu paie și pot fi consumate cu sau fără zahăr, lapte.

Cafeaua poate fi aromată în două moduri:

(a) Boabele de cafea prăjite sunt aromate direct prin pulverizare cu substanțe aromatizante amestecate cu ulei purtător.

b) Siropul se amestecă cu cafea preparată încă fierbinte.

THE În MelóCafé Alegeți dintre 4 tipuri de specialități de cafea, White Mochaccino, Dark Mochaccino, After Eight Latte și Créme Caramell Mochaccino, veniți să le gustați și găsiți cele mai delicioase pentru dvs.