Bulion francez: cultivăm amacs pe copac?

Gastrobloggerul de săptămâna aceasta, Goose, vă împărtășește secretele bulionului francez. Dacă sunteți curioși cu privire la modul în care cunoscătorii europeni își preferă duminica, rămâneți cu noi!

Pot-au-feu (literalmente oală pe foc), bulionul francez, este diferit de versiunea maghiară. Ideea este carnea și legumele, sucul în sine nu este atât de important. Rețeta am învățat-o de la Serge, un băiat francez foarte drăguț. Odată, Serge ne-a invitat la o cină franțuzească de casă unde ne aștepta cu Pot-au-feu. Cina a fost grozavă pentru toată lumea, bineînțeles că am cerut și rețeta. Am vorbit în timpul cinei, în principal în limba maghiară, pentru că Serge era entuziasmat de învățarea maghiară. Deodată, Serge a vorbit și a întrebat ce sunt amac-urile? Amacs ? L-am privit neînțeles, trebuie să fi înțeles ceva greșit. Serge a continuat, înțelege prima jumătate a cuvântului, știe ce este siropul, dar cealaltă jumătate nu este clar, nu a auzit încă de el, chiar dacă a căutat o mulțime de dicționare. Serge a citit și cărți maghiare pentru a-și îmbunătăți vocabularul și au fost poveștile lui Pom-Pom.

Aproximativ 80-100 dkg de carne de vită (foarte delicioasă din carne de vită)
3-4 fire de morcovi
3-4 fire de napi
2 napi mici
1 țelină
1 conopidă medie
2 capete mici de ceapă
pereche de cartofi prăjiți
1 cățel de usturoi
sare, pereche de boabe de piper

pentru servire: maioneza de casa si sos francez (3 linguri ulei, 1 lingurita otet, 1 kk mustar, sare, piper, ceapa tocata, verde patrunjel tocat)

Tăiați carnea în bucăți de pumn, turnați peste apă fierbinte și aduceți la fierbere. Când este fiert, se toarnă apa fierbinte de pe carne. Din această procedură, bulionul francez va fi complet diferit de cel maghiar. Serge spune că acest lucru trebuie făcut pentru a topi grăsimea și seuul din carne. Dar această metodă este bună și pentru că fibrele de carne se contractă afară, carnea este mult mai gustoasă (deși supa este mai puțină) și va fi destul de moale, nici nu am mâncat carne de vită gătită atât de moale.
Carnea fiartă se gătește în apă rece, se adaugă sfecla înjumătățită, napi, ceapă, usturoi, țelină, cohlrabi, câteva boabe de piper și sare.
Când carnea este aproape bună, adăugați cartofii înjumătățiți, conopida culeasă pe trandafirii mai mari și gătiți totul până se înmoaie. Supa se face în aproximativ 1-1,5 ore.

Aranjați carnea și legumele într-un castron și așezați conopida într-un castron de salată și turnați sosul francez peste el.
Mai întâi mâncați supa cu niște paste, apoi carnea cu legume și maioneză de casă (acest fel de mâncare merită maioneză de casă, nu folosiți un magazin pentru aceasta) și conopidă. Mâncare festivă foarte delicioasă.