Brânză galbenă, un fel de mâncare obligatoriu de Paște

brânza vaci

Nu există o masă festivă de Paște fără brânză de vaci! Cel puțin așa se întâmplă în mediul rural Ung și Bodrogköz.

Cu toate acestea, în regiunea Tisa Superioară, precum și în Hajdúság și Nyírség, mâncarea tipică de Paște este în mare parte necunoscută în alte regiuni maghiare.






În mod tradițional, cașul galben sau cașul dulce fabricat exclusiv de Paști a fost inițial răspândit în rândul greco-catolicilor, dar acum a devenit popular printre romano-catolici și reformați.

Această delicatesă este servită pe masă lângă șuncă, cârnați, ouă fierte și tort în Duminica Paștelui. Mesele făcute din ouă, lapte și zahăr sunt pregătite de gospodine chiar înainte de vacanță. Pe lângă ingredientele enumerate, acestea sunt de obicei aromate cu stafide, scorțișoară și vanilie.

Potrivit unei gospodine din țara Ung, cel mai fin caș galben se face pe baza următoarelor:

Ingrediente: 20 de ouă, 2 litri de lapte, 5 linguri de zahăr, un vârf de piper, o jumătate de linguriță de sare, o jumătate de pachet de stafide, un pachet de zahăr vanilat, un vârf de scorțișoară. Cantitatea de lapte și ouă este, desigur, doar proporțională, dar celelalte ingrediente pot fi variate după dorință. Cineva nu adaugă deloc zahăr, cei cu gură dulce adaugă de două ori mai mult decât este descris.






Pregătire: Ouăle se amestecă cu zahărul, dar nu se bat. Astfel putem obține părți albe în brânza de vaci finită. Aduceți laptele la fierbere și, înainte de a ajunge la punctul în care se epuizează, lăsați-ne să stropim pasta de ouă. Cu agitare constantă, adăugăm sarea, piperul și scorțișoara, dacă punem stafide în ea, adăugăm și ea. Gatiti la foc mic pana precipita zerul, adica pana cand are o textura de caș.
Acest proces durează de obicei 10-15 minute. O placă sau un filtru adânc este căptușit cu tifon pur sau tul. (O bucată de perdea sau prosop de bucătărie este, de asemenea, potrivită pentru acest scop.) Se toarnă brânza de vaci în ea, se modelează într-o formă sferică, se leagă gâtul ambalajului și apoi se leagă peste noapte, astfel încât să poată picura. După pierderea conținutului de lichid în exces, este extras din material pentru a obține o sferă ușor de tăiat cu un cuțit, care este depozitat la frigider până la consum. La servire, se taie felii lângă șunca gătită, cârnați și tort.

Vopsitorilor de ouă de Paște le poate plăcea această delicatesă nu numai datorită gustului său, ci și pentru că o mulțime de coji de ouă sunt păstrate în timpul preparării sale. Este adevărat, în acest caz, aveți nevoie de o forță de muncă separată în bucătărie, deoarece materia primă a cașului galben trebuie să fie suflată din coaja pe care doriți să o vopsiți mai întâi. Oricine nu face vopsire bate pur și simplu ouă în timp ce nu separă proteina de gălbenuș.