Bazele de coacere și gătit

THE Bucătărie maghiară una dintre trăsăturile remarcabile ale culturii maghiare, caracteristica sa s-a format prin efectul combinat al mai multor materii prime, condimentarea caracteristică și operațiunile tehnologice speciale de bucătărie, chiar dacă nu este una dintre cele mai sănătoase.

La fel ca bucătăriile altor națiuni, caracteristica bucătăriei maghiare a fost formată prin efectul combinat al mai multor ingrediente, condimentul caracteristic și operațiunile tehnologice speciale ale bucătăriei.

În consecință, caracteristicile de bază ale bucătăriei maghiare sunt:

utilizarea combinată de untură, ceapă și boia
utilizarea dominantă a cărnii de porc și untură
utilizarea grea a smântânii
metode speciale de gătit (preparare tocană, prăjire, prăjire, îngroșare)
proceduri specifice de condimentare
consumul de garnituri și legume bogate în carbohidrați

Explicația pentru numărul mare de feluri de mâncare făcute cu carne de porc și grăsime poate fi urmărită în timpurile turcești. Soldații turci martirizați, fiind mahomedani, au luat toate celelalte animale domestice, lăsând doar porcii. Celălalt motiv este că condițiile din Ungaria sunt extrem de favorabile în ceea ce privește creșterea porcilor.

Utilizarea unturii este una dintre caracteristicile bucătăriei noastre. Grăsimea de porc se obține aici prin dezghețarea slăninii, în timp ce la alte popoare se obține prin presare. Aroma grăsimii obținute prin dezghețare conferă mâncării noastre un caracter aparte. Consumul de untură a devenit stabilit pentru prima dată în rândul popoarelor angajate în agricultura manuală grea. Rase de porci medievale îngrășate bine în pădure pe ghinde până la iarnă. Untura este bine depozitată, a durat până anul viitor. Uleiul de gătit, untul, margarina sunt utilizate în preparatele reci de bucătărie, în mesele dietetice și în prepararea preparatelor internaționale.

Ceapa dă aromă multor mâncăruri maghiare și chiar stă la baza. Prăjirea în untură eliberează uleiurile esențiale găsite în ceapă. Natura mâncării care trebuie pregătită determină dacă ceapa este prăjită ușor în grăsimi ușoare sau prăjită până la galben auriu, deoarece cu ea se pot obține diferite efecte gustative.

Ardeii nu erau cunoscuți în vechile bucătării maghiare, utilizarea lor s-a răspândit doar încet. Când se adaugă la ceapa prăjită în untură, aromele și culorile ardeilor se dizolvă optim. Aceasta este așa-numita farfurie de tocană, care este utilizată la prepararea gulașului, a boiașului și a tocanelor pentru o parte semnificativă a mâncărurilor maghiare. Un amestec de usturoi asemănător usturoiului este adăugat la felurile de mâncare enumerate ca un condiment, precum și tehnologia specială de preparare a tocanelor, aburirea pe o pâine scurtă și prăjirea pe mai multe grăsimi conferă mâncărurilor un gust special și o valoare mare de plăcere. Celelalte tipuri de feluri de mâncare din carne sunt filet de porc, friptură de porc, filet de porc fără piele, ficat de gâscă.

Vasele noastre de varză, supa de dovleac, condimentul indispensabil de dovleac umplut, mărar proaspăt tocat mărunt. Oferă un miros și o aromă deosebită atunci când se presară pe mâncare chiar înainte de servire. Gătitul cu untură este o caracteristică specială a bucătăriei noastre care o condimentează cu îndrăzneală. Condimentul - oricare ar fi condimentul - ar trebui să fie întotdeauna moderat. Un condiment bun, unde condimentele subliniază, accentuează gustul individual al mâncării. Ar fi o greșeală să credem că mâncarea maghiară este otrăvitoare.

Considerăm condimentele acele substanțe care conferă mâncării și băuturilor noastre un gust și o aromă plăcute. Nu datorită valorii nutritive a acestora, ci din cauza efectelor lor de îmbunătățire a plăcerii în alimentele noastre. Condimentele se înmoaie, rafinează și fac gustul crud al mâncării. Condimentarea în conformitate cu natura mâncării este treaba bucătarului.

Bucătăria, care funcționează cu metoda de gătit maghiară, folosește o cantitate mai mare decât media de smântână, dar smântâna este și condimentul nostru tipic. Crema acră se armonizează bine cu aromele de boia de pui, vițel, miel. Dar nu ne putem imagina felurile noastre de varză/de ex. umplute, caserola, varză secuiască /, chutney cu brânză de vaci, cuburi de șuncă și o gamă de paste dulci fără smântână. Multe dintre supele, sosurile și legumele noastre sunt făcute cu smântână și sunt adesea folosite ca decor.

Unii dintre măcelarii noștri au câștigat faima mondială. Acestea sunt cârnații de la Gyula, salamul de iarnă, șunca maghiară și slănina afumată, care au contribuit și la gustul excelent al mâncării noastre. Slănina afumată, când este topită, afectează foarte mult gustul mâncării, dar curcanul și vânatul sunt umplute cu slănină. Există o gamă largă de supe de bucătărie maghiară, atât în ceea ce privește metodele de preparare, cât și ingredientele utilizate. Unele dintre supe și legume sunt îngroșate prin smucituri. Acest tip de gătit este în mare parte tipic bucătăriei maghiare.

Ouăle amestecate se fac cu un amestec de untură topită - sau alte grăsimi - și aceeași cantitate de făină fină. Făina se prăjește în grăsimea încălzită în funcție de natura alimentelor. Scoateți smucitura din foc, dizolvați-o în apă rece și amestecați până se omogenizează. Emulsia astfel obținută se toarnă într-o supă fierte moale și o bază de legume.

Dintre supe, multe feluri de mâncare cu un singur bol/care alăptează Există supă de fasole Jókai, supă de paló /, care poate juca și rolul felului principal. Desigur, se fac și supe mai ușoare de legume, piure, smântână și fructe.

Salatele noastre sunt preparate cu suc de oțet sărat și sunt consumate de obicei ca murături pentru preparatele din carne. În bucătăriile multor alte națiuni, sosurile pentru salate se fac fără zahăr, cu ulei, și sunt adesea consumate ca fel de mâncare de sine stătător.

Legumele și garniturile din meniurile noastre au un conținut ridicat de carbohidrați și, ca urmare, o valoare energetică ridicată. Nu putem schimba găluștele, tarhonul sau cercurile de cartofi, nu putem avea un scop. Cu toate acestea, reducându-le cantitatea și completându-le cu legume fierte la abur, putem face ca alimentele noastre să fie valoroase și din punct de vedere nutrițional.

Pastele făcute într-o selecție largă sunt mândria gastronomiei noastre. Inserțiile de supă, aluaturile dulci și sărate sunt făcute din aluat frământat. Consumul de paste sărate/varză, cuburi de șuncă/ca fel de mâncare de finisare este tipic bucătăriei maghiare. Găluște umplute cu diverse fructe sunt făcute din aluat de cartofi. Clatite, strudeluri, cornuri, galuste de aur din aluat dospit, gogosi, toate finisaje delicioase, nutritive.

Trebuie să vorbim și despre cofetărie, care face parte integrantă din gastronomia maghiară. Dobostorta, Rigó Jancsi, găluște Somló, felie Gerbaud, plăcintă cu brânză de vaci Rákóczi, tort Szapáry sunt cele mai cunoscute preparate de cofetărie maghiară.

Bucătarul a votat pentru cele mai cunoscute și populare preparate maghiare

Hungaricumok
(cele mai caracteristice și populare feluri de mâncare din bucătăria maghiară)