Rețetă Bagel

rețetă

Cunoscută inițial sub numele de „beugel”, rețeta pentru „chifle perforate” făcute din aluat fermentat, pre-gătite și apoi coapte la cuptor, a fost luată cu ei de emigranții polonezi în Statele Unite, unde au avut o carieră strălucitoare. Umplute ușor cu cele mai fine, în special cremă ușoară de brânză și somon afumat.






Ingrediente pentru rețetă (personale)

Ingrediente pentru 12 bucăți:

  • 45 dkg de făină de grâu BL 112 + puțin pentru frământat
  • 1 linguriță sare
  • 2 lingurite ulei de floarea soarelui
  • 1 pachet de drojdie uscată
  • 3 ouă
  • 1 linguriță miere

Pregătirea

Cerneți făina într-un castron, amestecați sarea și drojdia uscată și formați o adâncitură în centrul grămezii. Într-un alt castron, amestecați 2 ouă cu mierea și uleiul și completați-le în fântână.

Se toarnă în casă aprox. Frământați ingredientele într-o masă lipicioasă cu 2 dl de apă călduță și brațul de frământare al unui mixer manual.

Glisați subțire foaia de lucru. Se rulează peste aluat și se dă cu pumnul pentru aprox. Fierbem viguros timp de 10 minute, lovind ocazional blatul până obținem un aluat elastic care nu se mai lipeste de mâini. Coaceți aluatul într-un castron acoperit cu un prosop de bucătărie într-un loc cald timp de 40 de minute; în acest timp își dublează dimensiunea.






Aluatul este acoperit pe un blat de lucru, frământat ușor, format într-un cilindru și tăiat în 12 părți egale. Un cilindru lung de 20 cm este întins din fiecare piesă, cele două capete sunt ușor umezite, montate împreună într-o formă inelară și lipite strâns între ele.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (cuptor cu aer 180 ° C, cuptor cu gaz grad 3-4). Foaia de copt este căptușită cu hârtie de copt. Produsele de patiserie crude sunt așezate într-o tavă de copt și acoperite cu un prosop de bucătărie și coapte timp de 20 de minute.

Se fierbe apa într-o cratiță mare, presărând puțină sare în ea. Glisați inelele de aluat în apa pavilionului câte unul cu o lingură de spumare și gătiți până când apar (20-30 secunde). Scoateți din apă și puneți-o într-o foaie de copt.

Bate al treilea ou și unge bagelele cu el. Coaceți într-un cuptor preîncălzit până se rumenesc în 14-15 minute. Se scoate din cuptor și se răcește până la călduță sau complet pe un suport pentru prăjituri. Rămâne proaspăt timp de 3 zile într-o cutie etanșă.